可以。
回锅肉能炒豆腐皮吗1
回锅肉可以炒豆腐皮,与豆腐皮一起炒食,口感爽滑不油腻,并且对人体有一定益处。需要将五花肉切片和调料一起下锅煮熟,再将煮熟的五花肉和青椒、大蒜等材料一起翻炒,再放入豆腐皮和其它调味剂不断翻炒就可以制作完成。
回锅肉可以炒豆腐皮
回锅肉可以炒豆腐皮,豆腐皮在中医药里面是一种性质甘平的药材,并且具有清热解毒、润肺止咳等功效,用回锅肉炒制豆腐皮食用,不仅对人体很有益处,口感也非常爽滑且不油腻。
回锅肉炒豆腐皮的具体做法是先将五花肉切片,与生姜、葱、花椒、料酒等调料一起下过煮熟。将煮熟的五花肉和青椒、大蒜、豆鼓一起放入加油的锅内炒匀,再把泡发的豆皮放入,并加入盐、生抽、蚝油、料酒等调料翻炒即可。
制作回锅肉炒豆皮这道菜品时,需要选择合适的'肉、控制好火候并掌握正确的材料的放入顺序。回锅肉的原料一般以猪臀肉为主,翻炒回锅肉最好用中火,煮肉时要与其它调料同时下锅,才能让回锅肉更加入味。
回锅肉能炒豆腐皮吗2
正宗的回锅肉的做法
原料:正宗的回锅肉讲究用后臀肉,这样才能肥瘦适口,在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢,蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣、酱油、泡姜、白糖、葱(葱最好选用京葱,味道才够厚够香甜)甜面酱(要色泽黑亮,甜香纯正,豆子妈在家乐福找到的这种重庆出的甜面酱味道比较地道)各适量。
制作方法:
1、煮肉
煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用,不能煮得太软;
煮过的肉汤,豆子妈通常会在里面加上小白菜和豆腐,做成小白菜豆腐汤,再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的.蘸水,味道清爽,刚好中和了回锅肉的油腻,又保证一点都不浪费。
2、切肉
切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,就好切了;每片肉有肥有瘦,吃着才不会腻也不会柴;
3、配俏头和炸馒头
葱切象牙段、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,永川豆豉略剁一下,其实炸馒头本来没什么好说的,不过要馒头焦脆又不费油,外婆教的绝招是把馒头切片,下油锅前先放进凉水里面蘸一下,再下锅;
4、调回锅肉酱汁
因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁,所以可以先把所有的调味料先调配好,调配方法是:郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量(不要放太多酱油,因为郫县豆瓣较咸)少许白糖调匀即可;
5、炒制:
炒锅置旺火,油烧至六成热,先放入几粒花椒爆香,倒入肉片爆炒,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”即可先盛起备用,这样爆过的肉肥而不腻。
锅内留底油,下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒,翻炒出香味,浇入调好的酱汁,再煸炒片刻,到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。
回锅肉能炒豆腐皮吗3
回锅肉怎么做好吃
回锅肉是一道富有川味儿的传统川菜。它的烹饪方法看似简单,但是要做得好吃并不容易。在此我们将为大家介绍如何让回锅肉更加美味。
1. 选肉与切肉
回锅肉选用的是半肥瘦的五花肉,猪肉中脂肪含量适中,肌肉纤维松软,适于烧制。为了达到好的口感和口感,切肉时要切成薄片,为了让回锅肉入味,每片肉厚度大约为三分之一厘米。
2. 泡泡水
为了让猪肉更加鲜嫩可口,需要将切好的猪肉泡在冷水里大约半小时,泡开后再用清水流淌一遍即可。泡水的目的是为了去除多余的脂肪和异味,同时还能让回锅肉肉质更加细腻。
3. 调味料
回锅肉的调料和其他川菜一样,需要用到豆瓣酱、花椒、八角和生姜等。炒过的调料会让食物散发出来的味道更加浓郁,所以换油时应该留心。
4. 烹制方法
首先,需要在热油里爆香豆瓣酱、花椒和八角等调料。其次,加入腌制好的肉片,然后煸炒至肉片变色。翻滚后加入葱姜蒜等调料煸炒入味,最后放入适量的盐、鸡精等调料即可。如果需要让回锅肉更加入味,可以在调料中加入适量的.甜面酱。
5. 小贴士
在炒肉的时候,建议少用油,炒到肉出油后才加入适量的油,以免让回锅肉过于油腻。此外,回锅肉其实会出很多油脂,所以不建议食用过多,可以搭配其它小菜一起搭配食用。 最后,切肉时为了保持肉的完整性,最好沿肉纹切。
结语
回锅肉是一道通骨脆嫩,色香味俱佳的传统川菜。只要掌握了好的配料和烹饪技巧,不仅能烹制出美味的回锅肉,还能通过荤素搭配打造更加丰富多彩的美食盛宴。