麻辣烫的做法

　　麻辣烫的做法，麻辣烫传统美食的最佳代表，作为川菜的代表之一，四川麻辣烫在全国每个角落都有它的影子。虽然它只是一道简单的小吃，以下分享麻辣烫的做法。

　　麻辣烫的做法1

　　将食材处理好，泡发木耳，土豆和山药切片，豆皮切条。锅中烧油，加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜翻炒入味。之后加500毫升清水，烧开后放入准备好的'食材，闷煮5分钟便可以出锅。

　　 麻辣烫做法及步骤

　　准备食材：香菜、木耳、山药、金针菇、上海青、土豆、豆瓣酱、盐、鸡精、葱姜蒜。

　　1、将木耳泡发，山药、土豆去皮，切成薄片，上海青、撕开备用。

　　2、锅中烧油，加入火锅底料和豆瓣酱，翻炒出红油。加入葱姜蒜继续翻炒入味。

　　3、锅中加入500毫升清水，大火烧开后转小火，加入食盐、鸡精。

　　4、将木耳、山药、土豆等食材加入锅中，闷煮5分钟，美味的麻辣烫便可以出锅食用。

　　麻辣烫的做法2

　　麻辣烫做法

　　主料

　　荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。

　　调料

　　牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。

　　做法

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的`薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

　　麻辣烫的做法3

　　第一步：选料

　　选料是制作一道菜品的基础。对于四川麻辣烫而言，选料也是非常重要的。首先，需要准备好牛肉、猪肉、羊肉等口感更好的肉类食材，然后再选择一些豆皮、海带、粉皮等食材来帮助调节口感。另外，为了增加口感的丰富性，还可以加入一些蒟蒻、香菇等食材。

　　第二步：切开食材

　　切好食材是四川麻辣烫做法的重要步骤之一。肉类食材需要切成薄片状，可以提高肉质的口感和咀嚼性。豆皮、海带、粉皮等食材也需要适当的切开，尽量保证它们可以吸收到烫锅中的'味道。

　　第三步：混合调料

　　混合调料是四川麻辣烫做法的关键步骤。对于南方人而言，大部分人都会选择使用红油豆瓣酱、花椒、八角等调料来增加麻辣口感。而在北方，绝大多数人则会用特制的辣椒油或者沙茶酱来提升口感。除此之外，洋葱、蒜片、姜末等食材也可以用来调配麻辣的味道。

　　第四步：将食材放入烫锅熟烫

　　将步骤一和步骤二处理好的食材放入加热过的烫锅中。根据个人口味和喜好，可以选择放入适量的食盐、鸡精等增加风味组合。当烫锅中的汤汁开始沸腾时，将调制好的混合调料慢慢在汤汁中加入，根据个人口味的麻辣程度掌握调料的放量即可。

　　第五步：出锅装盘

　　最后一步是出锅装盘。将烫好的食材和麻辣调料装在一个大碗中，顶部可以撒入一些香葱和板栗。鲜香的麻辣烫在盘中散发出极富诱惑的香气，让人口水直流。希望你在享受美味的同时，也能感受到四川人的热情和美食文化的魅力