粤菜系。
烤乳猪是什么菜系1
它的制作方法是什么？
烤乳猪，是中国广东菜特色菜中最有特色的菜品之一，许多开烧腊店美食餐厅里，都也不一定会做烤乳猪。将净光乳猪从内腔割开，使猪身呈平板电脑状，随后砍断第三、四条肋巴骨，取下这一部位的所有猪排骨和两侧扇骨
挖出来脑花，在两侧喉头各斩一刀。取125克香辛料匀涂猪内腔，腌30min既用钩子挂起来，滴干水份后取下，将除香气了解红豆糖水外的所有调味品搅拌，匀抹内腔，腌20min后叉上，用开水遍淋猪身使皮紧绷、肉发硬。
将烫好的猪体头部朝上面，用粗笔扫刷红豆糖水，用木条在内腔扛起猪身，前后左右腿也各用一条木条横展开，绑紧猪蹄。
引燃碳火，拨作前后左右两堆，将猪脸和屁股烤出嫣红色后用针扎眼排气管，随后将猪身遍刷食用油，将炉炭拨成长条状通烤猪身，与此同时旋转叉位使熟度匀称，至猪周身成实红色便出。乳猪最好是应用20-40斤尺寸的猪，小啦吃不够，大啦不好吃。
把猪内外清洗干净，用竹杆从头至尾透过，开始放广式烧腊炉里烤先往猪肉皮上刷薄薄的一层油，等猪烘烤后自皮败身冒出的油把那层油刷下去。
就可以先把加了生抽酱油的油又刷一次猪，刷纯蜂蜜，一直反复这一流程，正中间洒几回盐。直到猪肉皮看起来松脆金黄色，涂一层XO酱，涂完逐渐涂柠檬水，涂上全身上下，OK。烤乳猪是中国传统名菜，备受广东省、中国香港、上海市等地域大家的`钟爱。
烤乳猪早就在西周时就被列入“八珍”之一。清康熙年里，被评为皇宫特色美食，变成“满汉全席”关键的一道大菜。烤乳猪是广州市最著名的招牌菜，而且是“满汉全席”里的主推菜式之一。在中国，早就在汉朝时，贾思勰已把烤乳猪做为一项主要的燃饥颤烹任成效而记录在《齐民要术》中了。
一千四百多年前，在我国的烹调手艺已经有那样玄妙的功底，实令大家赞美。清朝康熙年里，烤乳猪是皇宫特色美食，变成“满汉全席”里的一道关键菜式。伴随着“满汉全席”风靡，烤乳猪曾遍及大街小巷。
在广州市肢耐，烤乳猪在餐饮行业中久盛不衰，广受顾客亲睐。用乳猪为原材料制做成的，在旧京食馔中应算得上“下里巴人”，是皇宫中达官富绅饮宴时吃的东西一道特色美食。后传入全国各地，都是广州市最著名的招牌菜，在名满东西方的广东烧烤中，此菜堪称一绝。
烤乳猪是什么菜系2
烤乳猪是哪个菜系的
1、烤乳猪菜系：粤菜。
2、烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉判凳全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。
3、在南北朝时掘滚旅，贾思勰已把烤乳猪作备敬为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
4、烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。
烤乳猪是哪个菜系的代表菜？
烤乳猪是粤菜的代表菜，是满汉全席的主要菜肴之一。早在西周时期，这道菜就被列为“八珍”之一，当时叫洞樱“枪豚”。
在清朝康熙时期，烤乳猪是一道著键丛名的宫廷菜肴，成为“满汉全席”中的`一大菜肴。随着“满汉全席”的盛行，烤乳猪已经遍布全国。在广州，烤乳猪长期以来在餐饮行业风生稿颤樱水起，深受食客青睐。
以乳猪为主要材料制成，应该算是老北京美食中的“春雪”，是宫廷里达官贵人、富绅们吃的名菜。后来流传到世界各地，也是广州最有名的特色菜。是享誉海内外的广东烧烤中的一绝。
烤乳猪是什么菜系3
脆皮烤乳猪是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,脆皮烤乳猪以花生为主要材料,烹饪以烤菜为主。烤乳猪早已成为古今外争相赞誉的名吃，提及名吃烤乳猪，人们都认为是广东名菜，甚至内行人还会进一步称以广州大同酒家的烤乳猪为佳。
实际上烤乳猪创始发展于山东，而今发达出名于广州，远在北魏时其成书的《齐工要术》中就有关于烤乳猪的详细记载;孔府菜中的名吃"叉烧"，其中之一便是享誉古今的`烤乳猪。烤乳猪又称脆皮烤乳猪。被广为称颂的广东烤乳猪便是脆皮烤乳猪之一。
原料
净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。
制作过程
①将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋;用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成;
②将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。