煮绿豆汤的正确方法

时间:2023-09-25 05:11:51 饮食 我要投稿

  煮绿豆汤的正确方法,“立夏”过后,我国自南而北进入夏令季节。在炎热的夏季,很多人喜欢喝绿豆汤,可以说绿豆汤是在夏季不可缺少的消暑饮品,既补充水分,又解热清暑。看看煮绿豆汤的正确方法。

  煮绿豆汤的正确方法1

  在煮绿豆汤前,需要先用沸水浸泡,冷却后放入冰箱冷冻2~3小时。之后将绿豆取出,直接放入开水中煮开,最后转小火继续焖煮至酥烂软糯就可以关火食用了,可依据自己口味加入糖调味。

  准备食材

  准备需要的食材:绿豆、水、冰糖或白糖。

  步骤1

  首先将坏的绿豆挑出,然后绿豆清洗干净,放入干净的容器中,用沸水盖过绿豆浸泡20分钟左右。待绿豆冷却后,放入冰箱冷冻室冷冻2~3小时至绿豆完全冻住结冰。

  步骤2

  在锅中加入适量凉水,大约是绿豆容量10倍,开大火。待水烧开后将绿豆放入锅中,大火将冰冻的绿豆融化开并再次煮沸。

  步骤3

  然后将锅盖盖好,转小火继续焖煮15~25分钟后关火。然后根据口味自行添加白糖或冰糖,放至适宜的温度即可食用。

  一般是冷水下锅。冷水下锅,在加热冷水的过程中绿豆也会一起慢慢受热,这样绿豆会更容易煮烂,煮出来的绿豆更软糯,口感更清爽,而热水下锅,绿豆的`豆皮会先被煮熟,口感会差一些。

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  煮绿豆汤是开水下还是冷水下

  绿豆应该提前3-4小时用清水浸泡,浸泡过后的绿豆会吸收水分膨胀,更容易煮熟。

  一般浸泡过后的绿豆煮20-30分钟便可以熟透,如果喜欢吃酥烂一些的可以多煮一会儿。

  绿豆含有丰富的碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等矿物元素,适量食用对人体健康有益。

  绿豆汤煮好放在室温下保存时,一般只能保存6个小时左右。如果将煮好的绿豆汤放在冰箱内冷藏,则可以让绿豆汤在1~2天内不变质。但是煮好的绿豆汤最好尽快食用完,这样绿豆汤才不至于流失过多营养物质。

  绿豆汤煮了可以保存的时间

  绿豆汤煮好后,如果将其置于室温下保存,一般只能保存6个小时左右,之后绿豆汤就会逐渐出现异味,且营养物质会大量流失。

  如果将煮好的绿豆汤放在冰箱内冷藏,通常可以保证绿豆汤在1~2天内不出现变质的现象,因为冰箱内的低温环境可以抑制绿豆汤变质的速度。

  想要充分发挥绿豆汤的价值时,建议煮好的绿豆汤及时食用完,因为绿豆汤放置时间越久,其含有的营养物质就会流失越多,营养价值也会随之降低。

  煮绿豆汤的正确方法2

  怎样煮好绿豆汤

  1、绿豆不要放太多,一层平铺锅底就好;不然上面的那些绿豆可能会因为加热不够爆不开。

  2、煮干水分大约需要10-15分钟,第一次煮的时候还是在锅边看着点好。万一烧干烧焦了,一锅绿豆就不能用了哦。

  3、再次加水后不要把锅盖盖死,这样会容易溢锅。

  4、要加冰糖,不要加白砂糖,冰糖煮出来的味道才好吃。

  5、加糖时可以尝一下试甜度。但冰镇后的味道会比热的时候要淡一些,所以试的时候允许它略偏甜。

  6、用铁锅煮绿豆汤能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。所以,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,而用砂锅最为理想。

  7、日常煮绿豆汤的时候,因为煮的时间过长,和氧气接触充分,所以它们很难保持黄绿的颜色。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用,因为此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。

  让绿豆汤不变色的小窍门:

  1、直接用纯净水煮。

  2、如果家里没有纯净水,用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色,只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋,或者挤入半勺柠檬汁,就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。

  3、煮绿豆汤的时候还应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积,减少氧化。

  附:绿豆汤中,皮比肉更营养

  在烹调绿豆的时候,很多人会把绿豆的皮扔掉;制作绿豆粉丝和豆沙的时候,传统上不仅弃去豆皮,而且会把煮豆的水也一起扔掉。其实,绿豆的真正好处,就在于它的皮里。

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  研究发现,绿豆当中的大部分活性成分,都存在于绿豆皮里,两瓣子叶当中的主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等。里面还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙,以及大量的膳食纤维等。

  研究证明,给大鼠使用绿豆皮提取物,可以明显地减轻酷热下活动对其身体健康的损害程度。而且研究还发现,在受到高温之后再用绿豆皮提取物,要比高温处理之前效果好。这暗示,在夏天炎热天气里喝绿豆汤是非常好的避暑措施。同时,体外研究还发现,绿豆中的活性物质能够抑制多种癌细胞的生长。

  绿豆的.营养丰富,每百克可食部分含蛋白质22.1克,大大超过所有的主粮;碳水化合物的含量则超过大豆、赤豆、蚕豆等豆类;还含有丰富的纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1及B2、尼克酸等。绿豆的蛋白质所含氨基酸比较完全,赖氨酸的含量是小米的3倍,极有利人体健康。

  与谷类及别的豆类不同的是,绿豆具有独特的清热解毒等功效,因而长期以来民间用绿豆煮汤作为夏令传统饮品,若在其中加些白糖或冰糖,则更增加凉意。

  许多人有个误解,以为煮绿豆汤越把它煮得稀烂其汤越好。其实这不科学。正确的方法是煮绿豆汤的时间不要过长,豆刚煮熟就行。这样清汤利水,颜色保持碧绿,不但色香味俱佳,更主要的是清暑效果佳。若用绿豆和鲜荷叶熬成绿豆荷叶汤,加糖饮服,能防治痱子和由此引起的瘙痒、灼热;绿豆冰糖煎服,可治中暑引起的恶心。

  需注意的是,绿豆性寒凉,脾胃虚寒滑泄者不宜多食。