月饼的种类和做法

时间:2023-09-25 09:10:04 饮食 我要投稿

  月饼的种类和做法,月饼,又称月团、丰收饼、团圆饼等,是中国的汉族传统美食之一,月饼种类繁多,味道多样,深受大家的喜爱,下面分享月饼的种类和做法。

  月饼的种类和做法1

  莲蓉咸蛋黄月饼

  配方:

  转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、莲蓉馅、咸鸭蛋黄、蛋黄

  做法:

  1、转化糖浆加枧水搅拌均匀,加入花生油搅拌乳化

  2、加入中筋面粉,揉匀,保鲜膜室温松弛2个小时

  3、鸭蛋黄洗净表面喷白酒,烤箱180度烤5分钟

  4、莲蓉馅和鸭蛋黄一共30克,我今天用的鸭蛋黄是15克,所以莲蓉也是15克,饼皮分成20克一个,分别滚圆(饼皮做一个拿一个,不然容易干)

  5、莲蓉馅滚圆压扁,放入鸭蛋黄,包起来,取一个饼皮,压扁,放入馅料虎口往上推,包起来

  6、表面沾干粉防粘,放入模具中,压出形状

  7、放入烤箱,上下管170度中层烤5分钟定型,取出,刷薄薄一层蛋黄水(蛋黄和水1:1),烤箱165度中层烤15-18分钟,最后几分钟观察上色情况,一般第二天就会回油,很好吃!

  广式月饼

  准备材料

  饼皮部分:面粉、糖浆、花生油、枧水、

  馅料:想吃什么馅包什么馅、而我包了莲蓉、豆沙、冬蓉、五仁、咸蛋黄、一个鸡蛋用来刷饼面用

  工具:75克月饼模、一个羊毛刷

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  做法:

  饼皮做法:

  1、糖浆加入花生油和枧水搅拌均匀、再倒入面粉用刮刀拌匀、然后带上一次性手套揉至无干粉、装入保鲜袋或用保鲜膜包裹住室温松驰两个钟!

  2、新鲜咸蛋磕出蛋黄、喷白酒祛腥、放入烤箱150度、3分钟即可、

  3、称馅、18个馅、我用3:7比例、馅是53克一个、饼皮22克一个、如果加蛋黄、馅加蛋黄也是称53克一个.称好搓圆用保鲜膜盖好.

  4、称皮:22克一个、称好再搓圆、用保鲜膜盖好

  5、一个饼皮包一个馅、饼皮搓圆压扁摊开包住一个馅、一点一点把饼皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好后、预热烤箱200度、

  6、把包好的饼坯搓成圆拄形放入准备好的面粉滚一圈、轻拍祛掉多余的粉末、(也可以月饼模具撒一些粉、再轻轻晃动把多余粉倒出来)放入模具压制、压出来直接放到铺有油布的烤盆中、

  7、全部压好放入烤箱中层200度、7分钟定型、取出来刷一层薄薄的蛋黄液、 再入烤箱180度烤15分钟左右即可出炉、一定要全程常手套、刚出炉月饼比较硬、室温放凉、密封保存第二、三天回油、饼皮渐渐变得柔软油润、最好吃

  鲜肉月饼

  中式月饼最爱这款,层层酥脆,鲜嫩多汁,做给家人吃,老少皆宜!口感香酥可口,越吃越香,既能当早餐又能当点心!而且做法也不难,千万不要错过。

  制作配料:肉馅儿 生姜 小葱 生抽 老抽 蚝油 鸡蛋 盐 胡椒粉 食用油适量

  水油皮:高筋面粉/中筋面粉 猪油 清水 白糖

  油酥面团:低粉/中筋面粉 猪油

  制作方法:

  1、先把水油皮和油酥面团揉好,密封醒发15分钟左右(PS:水油皮面团最好揉5-6分钟,让面团有更好的延展性,这样在擀的时候就不会破酥;)

  2、接着我们来调肉馅儿:准备500克左右的肉馅儿,加入姜末、葱末、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、磕入一个鸡蛋顺时针搅拌至上劲;密封放在冰箱冷藏30分钟备用;

  3、把肉馅儿分成每个30克的.小剂子,分12个出来(最后剩一点肉馅儿,做了肉丸汤)

  4、先把水油皮拿出来,稍微擀成中间厚边缘薄的大面片,把油酥包进去,封好接口;

  5、然后擀成长方形大薄饼;

  6、再把面饼像叠被子一样,折3折回来;用擀面杖轻轻推开,再继续擀;

  7、继续擀成更大的大面饼。能擀多大就擀多大,只要不破酥不混酥就可以;擀的时候注意借助干粉来擀,擀不动就撒干粉;每次只要薄薄一层就可以;

  8、然后从一头卷起来,卷的时候要卷紧一点,然后分割成大小一样的小面剂,分割成12个就可以;

  9、取一个小面剂,把两头接口捏合,然后把两头按压在中间,再擀成大圆饼,包上一个我们准备好的肉馅儿上去;

  10、用虎口的位置收拢接口即可,不要用包包子的手法,那样反而更不容易包好;全部做好之后放在烤盘上面,稍微按压一下;

  11、最后可以印一个自己喜欢的图案,同时烤箱提前预热;上下火175度烤大约25分钟左右即可。

  玫瑰冰皮月饼

  所需材料:

  饼皮材料:冰皮月饼预拌粉,开水,干玫瑰花

  金沙奶黄馅材料:咸蛋黄,鸡蛋,糖粉,淡奶油,低筋面粉

  做法:

  1、咸蛋黄表面喷洒白酒放入烤箱180度烤5分钟,或者放入蒸锅蒸熟,取出压碎备用

  2、鸡蛋打入容器中,加入糖粉,搅拌均匀,加入咸蛋黄碎,搅拌均匀

  3、筛入低筋面粉,搅拌均匀,再加入淡奶油,再次搅拌均匀

  4、倒入不粘炒锅中,小火炒至浓稠,可以抱成团,放凉备用

  5、冰皮月饼预拌粉加入开水搅拌至无干粉,加入干玫瑰花,揉成光滑的面团

  6、将冰皮分成8份,金沙奶黄馅也分成相同大小的8份,取一份饼皮按扁,放入金沙奶黄馅

  7、利用虎口慢慢收口,揉圆,表面滚一圈手粉,再放入模具中,倒扣按压出花形即可。

  月饼的种类和做法2

  枣泥馅月饼

  用料:

  皮:中筋面粉、蜂蜜、花生油、枧水

  馅:红枣、玉米油

  做法:

  1,红枣洗净,对半切开,用刀子把核挖去。枣肉入蒸锅蒸20分钟。

  2,蒸好的枣放入料理机里打成泥,这枣肉不加水有点难打碎,耐心点多打几遍,也可以加水打泥,就是后期炒馅要炒得久一点。

  3,不粘锅倒入玉米油,把枣泥放入,开火翻炒至油吸收完,枣泥馅就炒好了,盛出放凉备用。炒馅我没放糖,因为枣真的很甜,如果喜欢更甜的可适量加糖,那样保质期也会长久一点。

  4,蜂蜜加油加枧水混合一起,再筛入中筋粉,用刮刀和成面团,包上保鲜膜醒发2个小时。

  5,枣泥馅分成12份,每份30克,月饼皮20克,搓成团。取一饼皮压扁,放上一个枣泥馅,用虎口慢慢往上拢至收口搓圆,在面粉上滚一层面粉,放入月饼模具压制。

  6,烤箱预热,180度,月饼放入烤5分钟定型,取出冷却5分钟,刷上蛋黄液(一个蛋黄半个蛋清),再放入烤箱烤12分钟即可。密封放置3天回油才好吃哦。

  粗粮蒸月饼

  主要食材:面粉,玉米面,酵母粉,清水,花生、芝麻,红糖适量

  做法:

  1、玉米面和面粉混合,加入酵母粉,倒入清水搅拌成面絮状,再揉成光滑的`面团,醒面10分钟,不需要等待发酵。

  2、花生和芝麻炒熟,倒在案板上,用擀面杖擀碎,不需要擀成粉状,保持一些颗粒状吃起来更香。

  3、擀好的花生芝麻碎,加入一些红糖,加入一勺面粉拌匀,红糖的量根据自己喜欢的甜度来添加就可以,加入面粉可以防止红糖融化后的红糖汁儿会流出来。

  4、醒好的面团分成8份,每一个都搓圆。

  5、取一个面团整理成一个窝窝,包入红糖花生芝麻馅儿,收口收紧,不要留缝隙。

  6、月饼模具撒上一层干面粉防粘,将包好馅儿的面团放进去压平,然后用力倒扣。

  7、做好的月饼醒发30分钟,醒发的程度可以用手按压表面,面皮明显蓬松,按压有弹性不凹陷就是发酵完成。

  8锅中烧水,水开大火蒸15分钟,我用的蒸烤箱同样蒸15分钟,再焖两分钟出锅。蒸好的月饼蓬松宣软,口感清甜,还可以添加玫瑰花、桂花等来增加香味

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  金沙奶黄流心月饼

  流心馅:白巧克力、淡奶油、咸蛋黄

  金沙奶黄馅:全蛋液、细砂糖、咸蛋黄、奶粉、低筋面粉、淡奶油

  饼皮:黄油、糖粉、常温全蛋液、常温淡奶油、低筋面粉、奶粉、黄金芝士粉(调色,可以不放)

  做法:

  1、提前一天制作流心馅。将80克咸蛋黄喷白酒160度15分钟左右烤熟,勺子碾碎,取35克咸蛋黄加入热的淡奶油和白巧克力,搅拌均匀,颗粒粗的话必须过筛,或者用料理机打细腻。用裱花袋注入流心馅模具,5克一个,冷冻一夜冻硬。剩下的咸蛋黄泥密封保存第二天用。

  2、第二天,制作金沙奶黄馅。全蛋液中加入细砂糖搅拌均匀,加入咸蛋黄碎搅拌均匀,筛入奶粉和低筋粉搅拌均匀,最后加入淡奶油搅拌均匀。倒入不粘锅,开中火,刮刀不断搅拌,成团即可(不粘锅不沾刮刀)。切记不要炒太干。保鲜膜包好冷藏备用。

  3、制作饼皮。黄油软化,糖粉搅拌至顺滑(不要用打蛋器,直接刮刀拌匀即可,打多了后期月饼花纹会糊)。分别加入淡奶油和蛋液,用刮刀搅拌顺滑。筛入低粉、奶粉、黄金芝士粉,切拌至无干粉。带手套稍微揉几下均匀即可(不可揉过度)。冰箱冷藏松弛1小时。

  4、制作整个流心奶黄馅。将金沙奶黄馅分成20克一个。包入流心馅。(流心馅非常容易化,一定记得盆坐冰水!)然后将包好流心馅的整个奶黄馅冷冻半小时备用。

  5、拿出松弛好的面团,也分成25克一个。包月饼,压出图案。将月饼冷冻5小时以上,直至完全冻硬。

  6、烤箱预热上火200,下火140,月饼从冷冻室中拿出,表面喷水,烘烤12分钟左右即可。

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