冷冻保鲜主要是利用超低温来保鲜食物的总体过程，目前市场上保鲜食物可分为冷冻及冷藏两种方法。当然在肉类食物的保存方法常用的是冷冻。新鲜果蔬类常用冷藏。冷藏的温度为-2-15摄氏度，最常用的为4-8摄氏度。采用这种储存温度的超市熟食冷藏柜，存放的食物一般可以从几天到数周。
冻藏常用储存温度为负12—负23摄氏度，最常使用的是负18摄氏度，为此储存冻藏食物的超市熟食冷藏柜常称为低温超市熟食冷藏柜。低温超市熟食冷藏柜适用于长期储存。冻藏是易腐食物长期储存的重要保鲜方法。低温可抑制微生物生长和繁殖。低温可以使食物内原有酶活性将会大大降低。
所以我们在冷藏熟食的过程当中要注意把食物放进熟食冷藏柜前，先包裹好。包裹好的食物会形成一道水汽屏障，形成一道防潮隔气层保护你的食物，把保持水分锁在食物中。这种方法是最保险的一种方法。具体操作步骤是用冷冻袋把食品完全包裹，再把袋子里面的空气尽量挤出来，封好冷冻袋口。也可以用保鲜膜把食物密封好这样就可以多保存几天了。
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