油泼面怎样做正宗。油泼面是陕西的一道经典的面食，煮好的宽面条软而不烂，长而不断，厚而不硬，撒上鲜红诱人的辣椒面，是非常好吃的，那么下面分享油泼面怎样做正宗。
油泼面怎样做正宗1
一、做油泼面需要注意的事情
面条不适宜煮太久，不然就会化掉，口感不好。面条一定要迅速的过凉水，保证面条的韧性和弹性。最后，油温一定要掌控好。
二、家常油泼面的做法
做法一、家常油泼面的做法介绍
1、食材：面粉适量、青菜适量、葱花适量、蒜末适量、盐适量、十三香适量、辣椒面适量。
2、往面粉中加水，边搅边加，接着将其揉成面团。
3、醒面后接着揉光滑，只有揉光滑了才不会粘刀。
4、接着用削面刀，将其削到锅中，出锅前放入青菜，接着捞到碗中。
5、碗中放入葱花、蒜末、盐、十三香以及辣椒面用热油一泼即可完成。
做法二、正宗制作油泼面的家常方法
1、主料：面条。
2、辅料：油、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等。
3、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。
4、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
5、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
6、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的`蒸鱼豉油。
7、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。
三、油泼面的经验分享：
1、面条可以自己做,也可像我一样买现成的.当然要选用这种比较粗的生面.太细的面条用热油泼进去之后容易软烂,口感不好。
2、如果没有油辣椒,也可用辣椒面:将辣椒面撒在最上面,将热油泼在上面即可。
3、煮好的面条不需过冷水.但是将面条煮好之后不要晾放太久,以免面条粘连在一起。
4、步骤中,我觉得将蒜末与姜末先放入凉油中慢慢加热比将油烧热后再放要香哦。
四、油泼面制作技巧总结
1、面粉中加上点盐，既能增加味道，而且还可增加面团的韧性，这样的面条吃着也会更加有劲道，面团稍微硬一点便可，松弛一会是为了让其发挥延展性，面条更加容易被擀开;
2、擀好的面条记得要刷上点食用油，这样可以改善面条的粘弹性，增加其强度，并且抻面条的时候一定要用力轻一点，否则很容易将面条扯断，煮面条的时候记得要用开水下锅，煮至9分熟便可出锅，余温会将面条烫熟;
3、除了要泼热油，葱花、蒜末以及香醋等都不可少，这是油泼面好吃的关键所在，而且热油一定要烧至冒烟，这样的油够热，浇在辣椒粉上才能更加充分激发香味。
五、油泼面烹饪小技巧：
1.油泼面可以用细面条也可以用宽面条，宽面条做出来的口感更筋道，吃起来更好吃。
2.可以根据个人爱好添加蔬菜，喜欢吃蔬菜的人可以添加更多的蔬菜。
油泼面怎样做正宗2
油泼面的做法一：
所需要的材料：
主料：中筋面粉1000克，盐8克，食用碱2克；
调料：辣椒面，姜，蒜末，葱花，五香料醋各5克，酱油3克，味精0.5克。
具体的制作做法：
1、和面，将盐，食用碱用400克温水给化开，面粉倒入盆内，分三次将盐碱水倒入面粉之中，先搓成棉絮状，再揉成面团。
静置饧5分钟左右，然后用拳头反复捣揉面团10分钟左右，饧5分钟之后再用相同的方法揉捣，反复大约6次，直到面团表面光滑不沾手。
2、下剂，将揉好的面团搓成粗条，揪成每个重大约100克的剂子，分别搓成长大约12厘米的条状，表面上面刷一层色拉油，整齐的码放在盘子之中，用保鲜膜给封好，回饧30分钟左右。
3、抻面，取出饧好的面剂子，搓至光滑匀称，再用手掌均匀压扁成牛舌的形状，用擀面杖上下擀成大约10厘米的面片，双手持面片两端用力抻拉，歪面板上面反复的摔打，薄厚打均匀的时候便可入锅内沸水中煮至成熟，捞入碗中。
4、出面，面条内撒入辣椒面，姜蒜末，葱花，五香料醋各5克，酱油，味精各0.5克，可以将烧至八成热的菜籽油30克泼在辣椒面上，快速的搅拌均匀。让面条均匀的挂上香料，即可进行食用。
油泼面的.做法二：
主料：油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等。
制作方法：
1、小葱切碎，娃娃菜切成大小比较合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。
2、锅里加清水，大火烧开之后，加上一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，其实就是煮至面条之中有一点的白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过一下凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条可以放在大碗之中。
4、在面条上面分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。
5、重新起锅，倒油，油一定要多一些，大概是平时炒菜所用量的两倍左右，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用之前拌匀。
油泼面的做法三：
主料：面粉、油菜、豆芽、盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽。
制作：
1、取适量面粉，放入少许盐，用冷水来和面。
2、揉成光滑的面团之后盖上保鲜膜饧20-30分钟左右。
3、将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。（厚度以进入压面机为准）
4、用压面机反复压制3-4次，压成薄厚均匀的长方形面皮。
5、将面皮给折叠起来，用刀切成宽度打约1.5-2厘米的面条。
6、撒少许的干粉，可以将面条散开抖匀。
7、面条下入开水锅中煮，锅开之后中途添加两次的冷水，大火煮开至熟。
8、煮好的面条捞入碗中。
9、油菜提前的洗干净焯熟。
10、豆芽需要提前洗净焯熟。
11、将准备好的油菜、豆芽放入面条之中，依次的放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。
12、面条准备捞出的同时，烧适量的热油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许的生抽来调味，拌开进行食用。
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