蛋白质是人体的主要构成物质,主要参与体内各种代谢过程,保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量,也是更新和修补组织及细胞的主要原料
蛋白质是什么1
蛋白质是一种重要的营养成分，它是人体和其他生物体内最基本的结构物质之一。蛋白质是由成千上万个氨基酸分子构成，可以提供人体所需的各种必需氨基酸和能量。它在细胞代谢过程中起着非常重要的作用，参与到信息传递、免疫防御、运输物质、细胞溶解、修复和生长之中，是构建和维持人体各种组织和器官的重要基础。
一、 蛋白质的结构与类型
蛋白质是由二十种不同的氨基酸通过肽键连接形成的多肽，一般含有超过50个氨基酸。蛋白质的结构可以分为四个层次：一级结构就是一条氨基酸链；二级结构是由氨基酸之间的氢键构成的，最常见的是螺旋和折叠（β折叠）；三级结构是由二级结构在更大的空间范围内的折叠或卷曲所形成；四级结构则是由多个蛋白质亚基聚合形成的。
然而，这些涵盖了全部蛋白质的分类还是太过于宏大了。基于蛋白质的生理功能和化学性质，可以将蛋白质分为不同的类别。其中一些类别包括：
1.胶质蛋白：常见于软骨、腱、韧带，主要是由胶原纤维组成。
2.酶：催化生化反应的蛋白质。
3.食品蛋白质：存在于食物中的蛋白质，例如奶蛋白、肌肉蛋白、肝蛋白等等。
4.抗体：免疫细胞合成的蛋白质，能够与损害人体的分子产生反应，从而产生一种抵抗机制。
5.激素：包括许多由腺体系统清除并传递于大量靶细胞的化合物，例如胰岛素、人类生长激素等等。
二、 蛋白质的进食和消化
蛋白质是一类高价值的营养物质，人体每天需要较为丰富地摄入蛋白质，以维持人体各个器官和系统所需要的正常分解和合成。蛋白质可以由动物食品（肉类、奶制品、鱼、蛋类）和植物食品（豆类、大豆、面包、谷类、麦片）提供。蛋白质摄入量的参考值取决于年龄、性别和体重，成年人的推荐蛋白质摄入量为每千克体重0.8克。
消化系统的作用在于将大分子蛋白质分解成小分子氨基酸和肽链，以便细胞吸收。消化液中的胃蛋白酶将蛋白质分解成较小的多肽，胰蛋白酶再将其分解成单独的氨基酸。最后，氨基酸会在小肠粘膜细胞内和血液中重新组合成新的蛋白质，以满足身体的需要。
三、 蛋白质在身体中的作用
蛋白质在身体中扮演着复杂而多样的角色。以下是一些蛋白质在身体内的相关作用：
1. 新陈代谢：蛋白质是身体不断新陈代谢过程所需的重要物质。新的蛋白质的合成取决于氨基酸的供应。
2. 组织生长和修复：蛋白质是构建和修复体内各种组织所需的'基础。例如，它们对于肌肉、骨骼和皮肤的强壮和健康至关重要。
3. 免疫防御：特殊的蛋白质，如抗体、免疫球蛋白等，可以帮助身体对抗感染和外来物质。
4. 运输物质：蛋白质可以帮助输送各种物质，如血红蛋白、铁和氧气。蛋白质还可以帮助将荷尔蒙、药物和其他有益化合物从一个地方传输到另一个地方。
5. 信号传递：许多不同的蛋白质可以将信号从一个细胞传递到另一个细胞，这对于身体内各种生理过程的协调极其重要。
四、 蛋白质缺乏和过量的危害
蛋白质缺乏和摄入过量都会对身体产生负面影响。过量的蛋白质摄入有可能引发体重增加、骨质疏松以及肾脏问题等问题。此外，人体吸收过多的蛋白质，导致氮平衡失调和肝肾功能的紊乱。长期缺乏蛋白质的情况下，人体会感觉到虚弱，免疫力降低，容易感染。因此，均衡摄入适当的蛋白质对于保持身体健康至关重要。
综上所述，蛋白质是身体内多任务的工作人员，对于人类正常生命活动有着至关重要的作用。在日常饮食和营养保健中，摄入适量的蛋白质会对身体健康产生重要的正面作用。
蛋白质是什么2
蛋白质是一种有机大分子，是构成细胞的最基本的物质，也是人体的主要组成部分以及食物的重要成分之一。
它主要参与身体的各种代谢过程，以确保身体的生长、发育、繁殖、遗传和能量供应。它也是更新和修复组织和细胞的主要原材料。它是人类七种必需营养素之一。
蛋白质对于人来说起着特殊而重要的一个作用，当人体蛋白质缺乏的.时候，机体可以表现出有免疫力下降，容易感冒，受伤的伤口不易愈合。
高蛋白食物通常指蛋白质含量比较高的食物，可以概括为动物性高蛋白食物与植物性高蛋白食物。
1、动物性高蛋白食物：又包括各种肉类，如牛肉、羊肉、猪肉等各种瘦肉，蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，还有奶类如牛奶、羊奶，以及鱼、虾、蟹、泥鳅、黄鳝等；
2、植物性高蛋白食物：主要包括各种豆制品，如黄豆制品、黑豆、青豆等，还有干果类如芝麻、核桃、杏仁、松子等，此外还包括燕麦、西兰花等。
适当食用高蛋白食物，能够维护和保养成年人身体、增加肌肉量、改善肌肉张力、有助于减肥，并且对于儿童生长发育也具有一定帮助。对多数健康人群在短期内食用高蛋白饮食是无害的，但长期大量摄入高蛋白食物，可能会产生一定影响。
因为部分高蛋白饮食可能会限制碳水化合物摄入，而导致机体碳水化合物摄入不足。此外，也有专家认为经常食用高蛋白饮食会增加肾脏负担，特别对于肾功能不佳的病人应控制蛋白质的摄入量。
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蛋白质的食物来源
在通常情况下，人体蛋白质主要来自食物。食物中的蛋白质，首先要通过消化(消化食品)道分解成氨基酸(氨基酸食品)后吸收，再由肝脏加工，合成人体所需的各种蛋白质(蛋白质食品)。
因为修复受损的肝细胞，需要大量的原材料，其中最主要的`原材料就是蛋白质。所以强调要给肝炎病人高蛋白饮食。正常人每天需要摄入70-90克蛋白质，而一般肝炎病人，即便是慢性肝炎、肝硬化和重症肝炎患者，如出现以下情况，就应增加蛋白质的供给。
病情稳定，食欲好转，没有血氨增高时，可增加食物中蛋白质的摄入量。每隔5天递增10克左右(每10克蛋白质相当于65克鸡蛋，或者60克瘦猪肉，或者285克牛奶)，一直可以增加到每天100-120克(相当于每公斤体重1.5-2克)。
在有蛋白质消耗的情况下，例如合并感染，使用肾上腺素治疗，合并有肝源性糖尿病(糖尿病食品)，低蛋白血症有浮肿、腹水等，只要血氨不增高，消化功能良好，也可增加蛋白的供给量。
有低蛋白血症及腹水，而食欲又较差时，应静脉补给白蛋白、血浆或新鲜血。
合并脂肪肝的肝炎病人，要给予充足的蛋白质。每天每公斤体重可供给1.5-2克。
当肝炎病人有下列情况时，则要减少蛋白质的摄入量。
当肝炎处于活动期，并有恶心、呕吐、纳差、腹胀、腹泻等消化不良症状时，每天蛋白质要减少到60克(每公斤体重1-1.5克)左右。严重的慢性肝炎、肝硬化，尤其是血氨比较高的病人，蛋白质的摄入应以少量多次为宜。
重症肝炎病人合并肾功能损害(肝肾综合征)时，则要限制蛋白质摄入量，一般每天30克左右。
（责任编辑：zxwq）
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