山药怎么处理，山药去皮后的黏液与皮肤接触会产生过敏现象，例如感觉手痒，严重的还会出现红肿、刺痛等现象，那么如何避免这种情况呢？下面为你分享山药怎么处理？
山药怎么处理1
山药是一种常见的蔬菜，其实也可以把它当做粗粮来食用，对身体还是很不错的。那么很多人买回来山药之后，不知道该怎么处理，咱们今天就来跟大家分享大厨是怎样处理山药的。学会之后，就应该知道山药怎么处理，怎样才能把它烹制的更加美味好吃了。
首先买回来的山药，应该先把它用水洗一洗。因为山药是长在泥土里的，所以要把它表面的泥土洗干净。因为山药会产生粘液，所以可以大家可以带上一次性手套，然后用削皮器把皮去除。接下来了再把它清洗干净，切成块或者切成片，直接用来炖汤，味道很好吃。
山药分为粗山药和铁棍山药，铁棍山药的细细的就像手指那么细，直接蒸熟食用是很好吃的。所以大家买回来的这种铁棍山药洗干净，然后不用去皮，直接放到蒸锅上面去蒸。蒸熟之后直接撕皮吃，又软又糯，特别的美味。
买回来的粗的山药，可以先把它洗干净，然后带上一次性手套去皮，防止产生的粘液刺激到皮肤。然后把去皮的山药放到锅上蒸熟之后，把它放入到料理机当中，打成山药泥。山药泥可以直接食用，如果喜欢吃甜的，可以在里面加上蜂蜜，桂花蜜或者再加上一些果酱。都是可以的。
新鲜的山药买回来之后，先把它洗干净，然后去皮。接下来可以把它切成片或者切成段，然后放入到粥当中一起来煮。煮出来的山药粥有浓郁的.香气，而且粥的口感也更加浓稠。经常吃山药粥，其实是很不错的，男女老少都可以经常喝点。
山药的处理方法就跟大家分享到这里。山药其实它的烹制方法还是很多的，大家可以根据自己的口味来选择。另外的山药会产生粘液，那么大家在处理的时候，可以戴上手套。当然山药本事就是蔬菜，所以炒山药也是很好吃，可以做成美味的菜肴，大家都可以去尝试一下。
山药怎么处理2
1、水煮去皮法
先将山药清洗干净表面的泥土，切成合适大小的段。将锅中倒入清水，加热至沸腾后放入山药，大约煮5分钟后关火，捞出后晾至不烫手用削皮器去皮就可以了。山药水煮后能去除植物碱，这样手就不会痒了。
2、盐醋去皮法
准备少量白醋先倒在手心上，然后再取一小撮食盐和白醋混合均匀，把手心手背全部搓洗一遍，然后再将洗净的`山药用削皮器去掉外皮就可以了。由于醋和山药中的植物碱发生中和反应，所以这样就可以避免手痒，而盐主要是起到防滑的作用。
如何防止山药发黑
山药中含有多酚氧化酶，一旦将山药切开或者去皮后就会使其中的酚类物质迅速产生氧化缩合，从而导致变黑，尤其是使用金属刀具，变黑的速度会更快。所以处理山药的时候建议使用不锈钢刀、塑料材质的刮板等，并且处理好的山药要尽快烹饪，不然就要投入水中浸泡以此来隔绝空气，可在水中加点白醋或者柠檬汁护色。
【山药蔬菜球】
食材清单：铁棍山药250克、胡萝卜、菠菜
调味料：盐、胡椒粉、芝麻香油
具体做法
（1）山药洗净切成小段，放入沸水中煮5分钟，捞出待晾至不烫手用削皮器削掉外皮。之后冷水上锅蒸至熟透。
（2）趁热将山药压成细腻的山药泥。
（3）胡萝卜去皮洗净，切成细丝，菠菜洗净切成段。
（4）将胡萝卜丝和菠菜分别焯水后，过一遍凉水，攥干水分后切成碎末。
（5）将所有食材混合均匀，加入盐、黑胡椒、香油搅拌均匀，制成山药蔬菜泥。然后再捏成丸子即可。
【玫瑰山药糕】
所需食材：铁棍山药300克、熟粘米粉、牛奶各适量
馅料：玫瑰酱150克、熟糯米粉10克、花生碎20克
具体做法
（1）山药洗净切成小段，双手涂抹上白醋和食盐后削掉山药皮，放入蒸锅内。大米粉放进碗中，盖上保鲜膜，同样放入锅中一起蒸熟。
（2）馅料的选择根据自己喜好，玫瑰酱放入碗中，加入花生碎、熟糯米粉（提前炒熟）搅拌均匀。捏成团放在一旁备用。
（3）山药取出后趁热捣成山药泥，之后根据山药的出水情况，适量添加牛奶和粘米粉，只要最后能成团即可。
（4）取46克左右的山药团，先揉圆，然后压成饼状，包上馅料，收口处捏紧。放在熟的粘米粉中滚一圈，放入模具中，稍稍按扁，压制成型。
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