芝麻酱、花生酱、香油、白糖，比例是2:1:1:1，这样调出来的芝麻酱一样的丝滑顺口好吃。
麻酱怎么调好吃1
芝麻酱40克、花生酱10克、食盐2克、白糖3克、香油或葱油20克、温水70克、蚝油半勺、米醋2克、蜂蜜5克、味极鲜或生抽5克、辣椒油10克、葱花香菜小米辣少许；
1、将芝麻酱花生酱装碗，加香油用筷子搅拌半分钟至细腻。由于芝麻酱本身太干，味道略涩，而花生酱比较醇厚，香味略淡，两者即可可以做到互补，4:1的比例能做好基础酱，而最开始一定不能加水化酱，
因为水化酱很慢，而且很难搅拌细腻容易有疙瘩，必须用香油或者提前香葱洋葱炸好的葱油来拌，这样可以很好的化开酱料且为基础酱增香；
2、加入温水70克，继续搅拌至可滴落拉丝状态。此时已经初步化开酱料后方可加水，但是需要注意加的是40度左右温水化酱，这样才能更快的化开酱且不起疙瘩，水和酱料比例为1:1；
3、开始调味，依次加入食盐白糖蚝油米醋味极鲜蜂蜜充分搅匀，然后加入葱花香菜小米辣辣椒油拌匀即可。
最后一步调味很讲究，白糖蚝油味极鲜增鲜，食盐调味，米醋解腻，蜂蜜去涩味，辣椒油提色提香，最后佐料二次提香即可做好万能麻酱。
麻酱要注意哪几点才能做成万能蘸料，香醇好吃？
要想麻酱香浓好吃，一定要牢记以下3点：
1、芝麻酱兑花生酱4:1用。许多人做麻酱都以为就是单纯的用芝麻酱，其实不然，芝麻酱本身气味虽很香浓，但味道略涩口，直接化开调味味道更涩不醇厚，
而花生酱味道醇厚，气味却淡，与芝麻酱兑一起使用不会掩盖芝麻酱的`主导地位的同时能弥补芝麻酱的口感不足，所以这里非常关键，用4:1即可；
2、先油后水的化开。许多人化开麻酱都喜欢直接加水，其实这样是很莽的做法，水本身密度低于麻酱，而麻酱本身粘性很强，光靠水的搅拌力是很难完整快速的化出细腻麻酱的，
特别费时且化开后易出现小疙瘩，影响口感，最好是先用香油或平时油炸好的提香葱油来化开酱料，之后再加水即可更快速的化开细腻麻酱，省时省力，香油或葱油还为麻酱增香明显，一举多得；
3、加米醋和蜂蜜。像是白糖味极鲜蚝油这些大家都常用也都懂，主要是提鲜，而食盐调味，辣椒油提色提香，葱花香菜更是二次提香提味，但是加米醋和蜂蜜这2料一般人还真不懂，也不会加；
其实米醋的主要作用是解除酱料中的厚油腻感，因为这个酱料中有许多油分和芝麻酱本身自带的油腻感，都会很容易让人多吃发腻，而米醋就可以很好的去除这种腻感，
而蜂蜜的作用则是去除涩味，因为这个酱料整体加入了咸甜辣酸许多味道，整体中和后味道是不均匀的，而蜂蜜可以很好的去除其中多余的涩味，保证整体味道融合的更匀恰，吃着更加相得益彰，是点睛之笔。
麻酱怎么调好吃2
澥芝麻酱，要有一定技术活
油水分离
调芝麻酱，业内又称为“澥麻汁”，看字形就明白，就是在芝麻酱内加水，调成细腻均匀的芝麻酱。可能有的朋友会说，这还不简单，
倒入凉开水，直接搅匀不就行了吗？这澥芝麻酱看似简单，其实是“眼高手低”的活，稍不留神，就会出现“油水分离”，形成了水中分离出来一块块的芝麻酱小颗粒。
夏天受欢迎的麻汁凉面
夏天来了，天气热得人们透不过气来，人们从班上回到家，爬个楼的工夫就热得汗流浃背。这个时候别说吃饭，哪怕看一眼都感觉腻歪歪的，吃饭直接没胃口。这个时候，一大碗清凉馥香的麻汁凉面，瞬间便能打开人们的胃口。
下面，就以制作夏季受欢迎的麻汁凉面为例，来分享一下如何正确调配芝麻酱汁。调芝麻酱，直接加水是大忌，3步调出细腻芝麻酱，拌面火锅都好用。
1、先调入香油、辣椒油等油性调味料。俗话说：“原汤化原食。”这澥芝麻酱，要先调入香油，也就是芝麻油，如果喜欢吃辣，
也可以调入辣椒油。根据需用量，用干净的小勺盛到碗内适量芝麻酱，先调入适量香油、辣椒油、葱油等需要添加的油性调味料，然后用一把小勺顺着一个方向，画圈搅拌均匀。这个时候，比较浓稠的芝麻酱开 始变得稀薄均匀了起来。
2、少量多次调入凉开水。这一步是调配芝麻酱最关键的一步，稍不留神就会出现“油水分离”。一般凉开水与芝麻酱的比例为1比1，凉开水下入时一定要“少量多次”，每次调入大约2小勺凉开水。前二三次澥入凉开水后，本来相对稀薄的芝麻酱突然凝固成块状，特别难调。
不用担心，继续少量多次澥入凉开水便可，一边调入、一边用小勺顺着一个方向搅拌。随着水量增多，本来凝固成块的`芝麻酱又恢复了稀薄均匀的质地。
3、调味。这个时候，就可以调味了，先调入生抽酱油、清香米醋等液体调味料，继续顺着一个方向搅拌澥入。最后，再调入盐、白糖、味精、蚝油等调味料，根据自己的调味习惯选择便可。
美味一夏的麻汁凉面
把煮好的面条过凉，盛入碗内适量面条，把切好的黄瓜丝码在面条表面，调入适量调配好的芝麻酱，点缀香菜小段。吃的时候，拌匀即可，一碗美味凉爽的麻汁凉面，便能美味一个夏天。调芝麻酱，切记别直接加水，3步调出细腻芝麻酱，火锅拌面都好使。
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