冬日必吃的羊蝎子怎么做,羊蝎子就是里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因形似像个蝎子,俗称为羊蝎子,羊蝎子低脂肪,很多人都爱吃,那么下面跟大家分享冬日必吃的羊蝎子怎么做。
冬日必吃的羊蝎子怎么做1
(1)炖羊蝎子
食材:羊蝎子,葱,姜,大料,干红辣椒,酱油,料酒,香菜
做法:
1、羊蝎子剁开;浸泡一会,再彻底洗净;葱切段,姜切片
2、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清;加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时
3、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜
(2)香辣羊蝎子
食材:羊蝎子、葱,姜,辣椒,花椒,陈皮,大料,孜然粒,草果。
做法:
1、先把买来的羊蝎子剁成块,洗干净,放入冷水锅里中火煮,让血水滤出来,撇去浮沫。
2、然后关火,把锅里的水倒出来,再把羊蝎子冲干净。
3、重新放水没过羊蝎子,放入葱段,姜片,然后放辣椒,花椒,陈皮,大料,孜然粒,草果。
4、加入酱油,糖,开大火烧开之后转小火慢慢炖。
5、大概炖到40分钟的时候加盐调味,再炖半小时左右就可以吃了。
(3)红烧羊蝎子
食材:羊蝎子、葱姜蒜、花椒、辣椒、糖、酱油、料酒、盐
做法:
1、羊羯子凉水下锅,大火烧开,煮五分钟。撇去浮沫,盛出洗净。
2、葱切段、姜切片备用。热锅烧油放入葱段、姜片、花椒煸香,倒入羊蝎子炒变色。
3、在炒锅中放入糖,小火炒至羊蝎子均匀地沾上糖,倒入酱油和料酒。
4、在炒锅中倒入开水,没过羊羯子,放入炖肉调料包、干辣椒,大火烧开,转小火炖一个半小时;在锅中加入盐,大火收汁。
(4)酱香羊蝎子
食材:羊蝎子、葱姜蒜、饭来张口西瓜酱、香叶、八角、料酒、糖、生抽、老抽
做法:
1、买的时候可以让老板把你需要的羊蝎子剁好,拿回家后,把羊蝎子放入清水,清洗干净
2、烧锅热水,把羊蝎子焯一下;控干水分,放入高压锅;葱姜蒜都切碎,备用
3、热锅烧油,下入葱姜蒜爆香,再下入香叶、八角炒一下,再加入饭来张口西瓜酱
4、加入清水、料酒、生抽、糖,煮滚后倒入高压锅内。压力阀喷气后转小火,计时压20分钟即可关火。
5、在高压锅完全没有压力后才开盖,这样酱香四溢的羊蝎子就完成了
(5)羊蝎子火锅
食材:羊蝎子、葱、姜、辣椒、料酒、香叶、桂皮、饭来张口香菇夹馍酱
做法:
1、先把剁好之后的'羊蝎子用清水清洗干净;葱、姜都切碎,备用
2、把冲洗干净的羊蝎子放入冷水,大火煮开捞出,清洗沥干水分备用。
3、锅中倒入足量的清水,放入羊蝎子、姜片、葱、香叶、辣椒、花椒,饭来张口香菇夹馍酱,煮一会儿就可以开吃了
(6)羊蝎子萝卜汤
食材:羊蝎子、白萝卜、辣椒、料酒、葱姜蒜、香菜
做法:
1、羊蝎子用清水浸泡,洗干净;再烧锅热水,把羊蝎子焯一下
2、把焯好的羊蝎子控干水分,放进小砂锅,放入姜片、葱段与八角,大火烧开转小火慢炖一小时
3、然后再加入切好的白萝卜块,再炖半个小时;萝卜炖烂后,加盐、味精调味,最后撒上香菜;即可出锅
冬日必吃的羊蝎子怎么做2
白汤羊蝎子炖萝卜
用料 羊蝎子 2斤 白萝卜 1个(小点的) 胡萝卜 1个 春笋 1支 姜、葱、蒜 适量 料酒 适量 八角、桂皮、花椒 少量 红枣、枸杞 各几颗 香菜 一小把 白胡椒粉 适量
蘸料:生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末 适量
白汤羊蝎子炖萝卜的做法
新鲜羊蝎子放清水中浸泡一个半小时,中途换了一次水,以祛除血水浸泡好的羊蝎子,焯水:冷水下锅,放料酒、姜片、蒜片、两粒八角、一小段桂皮、两个葱结大火烧开,起浮沫,再煮3分钟开小火,用筷子一块块将羊蝎子夹出,汤水废弃你看,
非常干净清爽的羊蝎子,没有沾一点点的浮沫准备如图可见的:姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、红枣、枸杞焯水后的羊蝎子移入砂锅,加满没过食材的开水,加入料酒、葱结、春笋段,以及步骤六备好的辅料,
大火烧开,小火慢炖1小时中途备好萝卜:白萝卜一个、胡萝卜一个,切滚刀块慢炖一小时后,羊蝎子汤调味:加入盐、一点点糖,加入白萝卜、胡萝卜,继续慢炖20分钟,关火,不要开盖,焖10分钟准备香菜和白胡椒粉焖10分钟后开盖,
加入一点点味精调味,加入白胡椒粉和香菜!上桌!调制蘸料一小碗:生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末,用于蘸羊蝎子啃着吃!
老北京炖羊蝎子
用料 香叶 3片 姜 10片 葱 半根 花椒 一把 料酒 了勺 茴香 一点点 盐 4勺 蒜 半头 八角 2个 老抽 1勺 生抽 3勺 糖 半勺 桂皮 1小块 大葱 半根 黄豆酱 2勺
老北京炖羊蝎子的做法
买一整根羊蝎子,让商家给切成小块。备用。冷水下锅,放少许花椒,料酒,大火烧开去血沫。除出血沫后捞出,起新锅,一定要热水下锅。准备好辅料开锅后,加两勺黄豆酱,小火炖90分钟,就可以了,此时蝎子的状态是骨肉分离。慢慢享受吧!喝点小酒
红烧羊蝎子
用料 羊羯子 750克 大葱 几段 姜 2片 大蒜 几瓣 洋葱 30克 香菜 少许 盐 2勺 八角 2个 桂皮 1块 料酒 2勺 生抽 2勺 冰糖 几块 老抽 1勺 鲜椒酱(或郫县豆瓣酱) 1大勺 辣椒粉 适量
红烧羊蝎子的做法
把冷冻的羊蝎子倒入冷水中,中途换水,泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。倒掉血水,冲洗干净。重新入冷水中,煮沸,漂去浮沫,用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水,
会使肉质突然紧缩,变老变硬。给羊蝎子焯水的同时,准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱,也可以用郫县豆瓣酱,做出来都很好吃,但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些,加盐的'时候要注意。热锅热油,
爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱,也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料,我就省略了翻炒提香的步骤。倒入沥净水分的羊蝎子,翻炒净表面的水分。锅中加适量温水,
将其他调料倒入拌匀。煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了,这个浮沫也会有腥气,所以要撇去。盖上锅盖,中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小,多少,酌情增减时间。熟透后,打开锅盖,翻动一下,大火收汁出锅前洒少许香菜碎即可
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