家庭版麻辣水煮鱼，水煮鱼一般都是由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，由重庆发扬光大，“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色，下面就给大家分享一下家庭版麻辣水煮鱼。
家庭版麻辣水煮鱼1
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的'特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜最经典的一道菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
麻辣水煮鱼原料：
选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
麻辣水煮鱼做法：
1、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。
2、芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用
3、鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。
4、锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。
5、倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜
6、将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中
7、花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
家庭版麻辣水煮鱼2
水煮鱼是一道有名的川菜，鲜嫩的鱼肉裹上浆，煮过之后再用热油淋在鱼肉上面，鱼肉鲜美、麻辣厚重、油而不腻、麻辣过瘾，搭配各种自己喜欢的配菜，营养丰富又美味，越吃越想吃哦。
【主料】：黑鱼
【配料】：小青菜、黄豆芽、蛋清、大葱、姜、蒜、干红辣椒、麻椒、花椒
【调味料】：豆瓣酱、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、白糖料酒、生抽、老抽
【做法步骤】
1、先把处理好的鱼剁掉鱼头剔除鱼骨，然后把无骨的鱼肉切成薄片放入盆中，加入少许盐、白胡椒粉、一勺淀粉、一个蛋清，用手抓匀让鱼肉上浆腌制10—15分钟备用。
2、再来准备点配菜，摘点小青菜清洗干净，黄豆芽也清洗一下备用，大葱切小段、姜切成片、蒜也切成片，干红辣椒用剪刀剪成小段去籽放入碗中，再准备一小把麻椒、一小把花椒，然后把辣椒花椒用水清洗一下，这样可以防止炸的时候炸糊。
3、起锅加水烧开，分别放入黄豆芽、青菜煮一下，煮至断生捞出。煮好的青菜黄豆芽铺在盆底备用。
4、再次起锅放油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入料酒、生抽炒匀后加入适量清水，等锅煮开后加入盐、鸡精、白胡椒粉、白糖调味，再加点老抽上色，转中小火慢慢下入鱼片，下入鱼片之后不要着急翻动，让鱼片静置几秒让表面的浆先成熟固定，然后轻轻推动鱼片让鱼片受热均匀，等鱼肉八九成熟的时候盛入盆中，再放上一些葱花备用。
5、锅中再次多放一些油，油温七八成热时放入之前准备好的辣椒、花椒、麻椒炸一下，炸1—2秒之后迅速把热油淋在鱼片上面就可以开动啦。
麻辣鲜香肉质鲜嫩的水煮鱼就做好了。
挑鱼小技巧
1、仔细观察鱼鳃
如果鱼鳃呈现出来是比较清晰鲜红的颜色，这说明鱼是比较新鲜的，而且新鲜的鱼类往往都有一层透明的粘液。相反，已经不新鲜的鱼，它的鱼鳃呈现出来的是灰红色，甚至还会产生一种酸臭味。如果是被污染的鱼，鱼腮呈喑红色，且鱼鳃表面不光滑，非常粗糙。
2、仔细观察鱼眼
优质的鱼往往鱼眼都是比较饱满实突出的，而且这些鱼类的角质比较清亮透明，有着很好的弹性。
如果鱼眼看上去不那么凹凸且角膜出现了起皱的现象，甚至看上去眼球浑浊发黄，这说明鱼已经不够新鲜了，甚至存在被污染的可能性。
3、用手按一按鱼肉
新鲜的鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜的鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢。
4、选择大小合适的鱼
对于同一品种的.鱼来说，如果个头太大，鱼的年龄一般也更老，肉质可能会比较粗糙，而且还可能富集更多环境污染物。
而个头太小的鱼，安全性虽然没有什么问题，可由于太小，很多鱼还没有长大成熟，体内的香气物质也比较少，吃起来没有那么香。
5、观察鱼的粘液和鳞片
新鲜的鱼粘液丰富发滑，比较透明，且鳞片富有光泽，很难将其从鱼体上脱落。反之，不新鲜的鱼或死鱼，粘液少而发涩，鱼鳞极易脱落，且表面发暗。
吃鱼有哪些好处？
1、健脑益智
鱼体内含有丰富的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中，DHA不仅能维持视网膜的正常功能，而且有利于智力系统的发言。
2、降低胆固醇
鱼肉中所含的脂肪大多是不饱和脂肪酸，很容易被人体消化、吸收，常吃鱼肉能帮助降低体内胆固醇的含量，有利于身体健康。
3、降低金血脂含量
经常吃鱼有助于降低血脂。医学实验证明，如果是相同的血脂水平情况下，与不经常吃鱼的人相比，经常吃鱼的人能持续降低血脂水平，两者血脂含量相差40%。
4、补充营养
鱼肉中含有蛋白质等各种丰富的营养物质，食用鱼肉可以很好补充身体所需的营养，促进儿童及青少年的生长发育。并且鱼肉是一种高蛋白、低脂肪食物，因此，不用担心会给身体带来过多脂肪而引起肥胖的问题。
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