清炒山药窍门，清炒山药片是一道简单又好吃的家常小炒菜，从准备食材到出锅装盘，全程也就五分钟时间，调味更是简单，那么下面跟大家分享清炒山药窍门。
清炒山药窍门1
准备食材之后、将山药和胡萝卜切片备用、此时将山药片放入清水中浸泡30分钟。清炒山药的窍门就是浸泡山药、这样去除山药的黏液之后炒出来的`山药片更加爽口。将山药炒熟之后放入清水焖煮、最后加入调味品翻炒即可出锅。
步骤1
准备食材：山药、胡萝卜、生姜、葱、大蒜、辣椒、生抽以及食盐等调味品。
步骤2
将山药和胡萝卜去皮之后切片、并且把山药片放入清水里浸泡30分钟。这样做的窍门是因为山药含有蛋白黏液、用清水浸泡山药之后再翻炒就不会粘锅、而且山药片吃起来口感会更加清爽。
步骤3
热锅烧油至七分热之后、往锅里放入蒜末煸香、再放入山药片、胡萝卜片一起进行翻炒、调至中火之后加入生姜、大葱继续翻炒至胡萝卜颜色变深。
步骤4
炒熟之后放入清水焖煮、等清水烧干的时候、往锅里加入辣椒、生抽以及食盐继续翻炒、最后等汤汁变粘稠状的时候就可以将山药出锅盛盘。
清炒山药窍门2
1、山药去皮清洗干净、先斜切成段、然后再切成菱形片。
2、青椒、黄色甜椒分别清洗干净、切成小块。
3、胡萝卜洗净去皮切成片。
4、炒锅烧热、倒入适量的食用油、下入葱花、蒜片炒出香味、把山药片放进去、翻炒均匀。
5、放入胡萝卜片、黄色甜椒块、青椒块翻炒均匀、加入适量的`盐调味、炒匀即可出锅装盘。
6、山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药、是《中华本草》收载的草药、药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
7、每１００克山药含水分７５克左右、碳水化合物１４、４～１９、９克、蛋白质１、５～２、２克、脂肪０、１～０、２克、薯蓣皂苷５０毫克及Ｂ族维生素、维生素Ｃ、维生素Ｅ、碳水化合物以淀粉为主。
8、山药中的黏性物质由甘露聚糖和球蛋白结合而成的黏蛋白。
9、山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶、是萝卜中含量的３倍、胃胀时食用、有促进消化的作用。
10、山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质、且含量较为丰富、具有滋补作用。
清炒山药窍门3
山药炒木耳的做法步骤：准备新鲜山药和上好的黑木耳、山药先不着急处理、黑木耳用凉水提前浸泡、如果用热水的话泡发的速度快、但口感相对差一些、营养也有流失、
用凉水最好、为了口感佳建议提前准备、将黑木耳充分泡发。黑木耳泡发后、用手将根部去掉、再抓洗几遍、将黑木耳洗净放一边待用。
再准备一些辅料、一般有葱、青椒、红椒、也可以搭配瘦肉片、鸡蛋、腊肠、胡萝卜、可根据自己的喜好去做。然后准备山药、先将表面的泥沙冲洗干净、再用刮皮刀将山药表面的皮去掉、再次冲洗。
给碗内加足量水、将山药切成薄片放进碗内、别让山药露出水面、等全部切好后、再反复冲洗几次去掉比较多的粘液、加水浸泡一会儿。
锅内加水、煮开之后放入一勺食盐和少许食用油、山药控水后给锅内再加一勺白醋、将山药倒进锅内、焯水半分钟左右捞出过凉水控水。其它黑木耳、青红椒也分别焯水断生、捞出控水即可。小碗内加入食盐、
白糖、鸡精、淀粉、水搅拌均匀、这是用来勾芡的淀粉水、淀粉用量不能太多一点点就行、太多的话会起反作用让口感变差。
炒锅内加油、烧热到四五成热时、将葱段放进锅内炸出香气、夹出葱段、将青红椒、黑木耳、山药倒进锅内翻炒。翻炒均匀之后、将淀粉水搅拌几下倒进锅内、再次翻炒均匀即可、盛出后可以看到山药片白净不发黑、
而且山药、黑木耳表面都很有亮泽、这样的效果就说明做的很成功、这是淀粉水的'功劳。山药炒木耳这道菜虽朴素、但口感味道一点不差、清脆爽口、一年四季都可食用。
想做好这道菜、注意以下几点：
一、山药切片后要先冲洗掉大量粘液、再放水中浸泡、避免被氧化变色；
二、山药炒前要焯水、焯水后山药更加白净和脆嫩、焯水时要加盐增加底味、加油增加亮泽、加醋增加脆感、同时也避免山药发黑、加醋注意技巧不要加太早、要在山药即将入锅的前一秒加进去最好。
三、炒山药时、先用葱炸出香气、快出锅时要加淀粉水勾芡、做出来更有亮泽、味道也更加均匀好吃。
另外有人说以上步骤都做了、可为什么山药还是发黑了、如果这样的话、多半是山药本身的质量不行、购买时需注意、要买最新鲜的、否则做菜时山药很容易变色、影响菜品质量。
清炒山药的原料：山药、猪肉；
清炒山药的配料：胡萝卜、葱、米醋、盐、鸡精、油；
清炒山药的做法：
1、首先把肉切成片，最好薄一些。
2、山药和胡萝卜去皮切成薄片，注意山药去皮后会非常粘滑，拿不稳，切的时候一定要小心手。
3、葱段爆锅放入肉片翻炒。
4、肉炒到8成熟时把胡萝卜片放进去翻炒。
5、最后把山药片倒进去翻炒均匀，为了保持山药爽脆的口感可以适量的加点米醋，放盐调味，炒到汤汁粘稠就可以放鸡精然后出锅了。
6、简单、好吃、有营养的清炒山药就做好了。
温馨提示：
胡萝卜遇到肥肉会充分溶解胡萝卜素，所以炒这个菜的时候可以适量的用点肥肉；
吃出健康：
1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
美食禁忌：
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
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