幼儿园老师们经常会遇到班上小朋友挑食、偏食甚至厌食等“吃饭难”问题，“吃饭”似乎变成了孩子的一项任务，也变成了老师的一种烦恼。
幼儿期是生长发育的关键期，平衡的膳食、合理的营养是保证幼儿健康成长的重要基础。而当前，幼儿挑食、偏食、厌食等诸如此类的“吃饭难”问题着实难坏了许多家长和教师。该怎样解决这个问题呢？笔者认为，不妨从以下几个方面入手：
满足幼儿对食物的好奇心。
对未知的食物，幼儿往往有一种陌生感和畏惧感。进餐前，幼儿经常急于想知道吃的是什么，家长和教师如果能及时满足幼儿的这种好奇心，则有利于缓解幼儿进餐的紧张情绪，进而创设宽松愉快的就餐环境。在幼儿园，教师应该按照健康教育的要求，创设愉快宽松的就餐环境。比如，在空间设置上，可以尝试对原有的桌椅摆放布局进行调整，扩大幼儿与同伴交往的范围；在幼儿进餐过程中，教师应关注每一个幼儿的饮食情况，及时与幼儿家长交流，查找“吃饭难”的具体原因；进餐时可以播放一些轻快的音乐，提高幼儿消化系统植物神经的兴奋点，激发幼儿就餐的欲望。
循序渐进，逐步加量。
如果幼儿不愿意吃某种食物，家长和教师应避免强制幼儿食用。一味采取强迫手段，势必会影响幼儿进餐的情绪。对那些幼儿不感兴趣的食物，可以采用“小步子走，逐步加量”的办法。可以从尝一小口开始，过渡到尝几口，再慢慢地逐渐加量，让幼儿的身心慢慢适应食物、接受食物。家长和教师要有足够的耐心，并给幼儿以适时表扬，让幼儿的积极行为及时得到肯定。这种做法有助于减轻幼儿的心理压力，让幼儿获得信心，从而接受本不愿接受的食物。
开展有针对性的保教活动。
3～6岁幼儿的思维处于前运算阶段，习得外界知识的主要方式是直接感性的经验。因此，可以通过开展相关教育教学活动，唤起幼儿对饮食及相关活动的兴趣。比如，可以开展“认识食物”的主题活动，带领幼儿参观菜市场或超市，与幼儿共同采购食物，并择机讲解食物的营养成分及对身体健康的好处。也可让幼儿参观幼儿园食堂，了解师傅们如何工作，或适当让孩子们参与劳动，尝试制作简单的食品。通过这些活动，增强幼儿对食物的感官认识，增强幼儿对食物的亲近感，进而逐步激发幼儿对食物的兴趣，培养幼儿对饮食的正向情感。
家园配合，保持一致。
事实上，幼儿的很多不良饮食习惯多数来源于父母，如父母不喜欢吃的食物，幼儿也常常不爱吃；有些家庭饮食品种较单调，也会导致幼儿偏食、挑食。因此，教师和家长要及时对幼儿的饮食行为进行交流，商量一致的对策。幼儿园和家庭之间要保持一致的要求，在幼儿园养成的饮食习惯要能够在家庭得到巩固。
幼儿健康饮食习惯的养成以及科学进餐行为的形成是一个系统工程，需要家庭、幼儿园以及社会的共同努力。同时也是一个长期的过程，不可能一蹴而就，一劳永逸。家长和教师要有足够的耐心，慢慢改变，逐步培养。
值得一提的是，饮食营养的认知与饮食行为的形成并不完全同步，对于幼儿而言，健康饮食行为的培养应尽早开始，而不是在幼儿已经形成了不良饮食行为之后再花时间和气力去纠正。