锅包肉的做法，锅包肉，原名叫“锅爆肉”，创始于清光绪年间，此菜为酸甜口味，色泽金黄，鲜香美味，深得大众欢迎，以下为大家详细介绍锅包肉的做法。
锅包肉的做法1
起锅烧油放入裹好淀粉的肉片炸至金黄色后，捞出控油装盘。再往锅内倒入调好的汁和水淀粉小火熬至粘稠，放入葱花和姜丝，最后放入肉片翻炒30秒左右，一份美味的锅包肉就完成了。
锅包肉的'制作方法
准备食材：猪里脊肉、葱、姜、油、盐、米醋、料酒、酱油、玉米淀粉、水淀粉、白糖。
1、猪里脊肉洗净后片，葱切葱花，姜切丝，白糖、米醋、酱油、盐和少量水调汁。
2、切好的肉片与盐、料酒腌制一段时间，腌制好后裹上玉米淀粉。
3、起锅烧油，油热后放入裹好淀粉的肉片炸至金黄色，再捞出控油装盘。
4、往锅内倒入调好的汁和水淀粉小火熬至粘稠，再放入葱花和姜丝，最后放入肉片翻炒30秒左右，一份美味的锅包肉就做好了。
锅包肉的做法2
做法一：传统做法
食材
猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
做法
首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
锅包肉
简介：传统做法相较于后面的做法，显得更加的简单，并没有要求那么的精细，所以可能做出来的并没有后面的那么有“锅包肉”的特色，刚开始学的建议先做这个。
家常做法：三连击
做法二：家常做法（1）
食材
猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
做法
猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。姜葱切细丝，香菜切段儿备用。玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅
锅包肉
做法三：家常做法（2）
食材猪里脊肉200克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，太白粉3汤匙，玉米淀粉4汤匙，糯米粉4汤匙，豆油200毫升，食盐1/3茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1汤匙，米醋5汤匙，白糖2汤匙，白醋2汤匙。做法
猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。切好的'里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。然后加入糯米粉、盐、太白粉。
把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化。鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖。
白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。
待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅。
锅包肉的做法3
一、锅包肉
食材
里脊肉300克、料酒3勺、盐2勺、面粉2勺、淀粉5勺、葱1段、胡萝卜1块、番茄酱2勺、糖2勺。
做法
1、里脊肉，切成片！
2、放盐，料酒腌制半小时！
3、调煳:面粉和淀粉比例1:2，加水，油！天秤厚糊！
4、油热六成炸制挂好糊的肉片！
5、炸制金黄色捞出后再负炸一次！
6、胡萝卜，葱切丝！
7、熬汁:料酒，糖，番茄酱，醋水和淀粉，熬制起大泡倒入炸好的肉片，迅速翻炒，最后放入胡萝卜和葱丝即可！
二、茄汁锅包肉
食材
肉片150g、盐适量、生抽几滴、番茄酱4大勺、淀粉适量、料酒适量、蒜末两大勺、清水两大勺。
做法
1、肉片（薄薄的`）用1/4小勺料酒、几滴生抽和适量盐腌制15min。
2、腌制好的肉片均匀的裹上生粉。
3、放入热油中炸至，（肉片很薄，不用很长时间，炸至熟了就要捞起来，不然会老的，）。
4、热锅下油，爆香蒜末。
5、倒入番茄汁，加入清水。
6、把油温烧高，把肉片倒进去猛火快炸几秒捞起。
7、把肉盘倒入酱汁中迅速翻炒，起锅，（番茄酱中含有盐了，所以没放盐，）撒上一点点白芝麻即可。
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