炒面的家常做法，面条是大家都经常食用的面食制品，因为食用方便，搭配千变万化，营养极其丰富，制作简单深受大家欢迎，下面分享炒面的家常做法。
炒面的家常做法1
家常炒面
用料
湿面条、五花肉、洋葱、胡萝卜、青蒜、小青菜、油、盐、美极鲜、十三香、蒜蓉辣酱、老抽
步骤
1.五花肉切条，洋葱、胡萝卜、青蒜切条，小青菜洗干净。
2．蒸锅板涂上一层油，放入面条大火烧开转中火蒸12分钟。
3．热锅凉油，下五花肉煸炒，将五花肉炒出油至金黄色，加入一汤匙蒜蓉辣椒炒匀后加入胡萝卜、洋葱一起煸炒。
4．加入小青菜煸炒，青菜变色后加入十三香，老抽，盐，美极鲜炒匀。
5.加入蒸好的面条一起翻炒，汤汁快干时加入青蒜，炒至青蒜过青即可。
川味炒面
用料
面粉、清水、自制宽面、五花肉、盐、洋葱、土豆、胡萝卜、青蒜、油、郫县豆瓣酱、糖、蚝油、盐、香油
步骤
1. 清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟。面团用压面轴压成薄一点的面片，然后再切成宽4毫米的宽面。
2.五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片。
3. 锅里放一勺油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒，下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀，加入半小勺盐，倒入热水，盖上锅盖，炖煮7、8分钟。
4. 打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒几下，将面条分散放入锅中，盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅。
5.撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可。
炒泡面
用料
泡面、圆白菜、葱花、蒜末、胡萝卜、洋葱
步骤
1.将圆白菜、胡萝卜、洋葱洗净切成丝，葱姜切末。
2.起锅做少量的油，爆香蒜末和洋葱丝，放入胡萝卜翻炒片刻，再放入圆白菜丝翻炒。
3. 加入泡面和一杯水煮开，放入调料粉。可以依据个人口味再添加一些醋和生抽。
4. 把多余的水炒干，放入葱花，关火后滴入几滴香油就可以出锅啦。
五彩炒面
用料
面条、香菇、胡萝卜、香菜、豆芽菜、火腿肠、葱末、鸡蛋、生抽、盐、糖
步骤
1.蒸锅放笼屉，将面条铺散在笼屉上蒸熟，鸡蛋放入碗中打散。
2. 将平锅烧热，加入少许油，将鸡蛋摊成蛋皮，将摊好的蛋皮切丝备用。
3.香菇切丝，胡萝卜切丝，豆芽洗净去根备用，火腿肠切成合适长短的'丝，香菜去叶留梗切段备用，将蒸好的面抖散，刷少许油备用。
4.锅内放适量油，烧至六成热后放入葱末爆香，将香菇、胡萝卜、豆芽菜下锅翻炒至变色断生。
5.锅内加入一勺生抽翻炒均匀，加入火腿肠翻炒均匀，放入面条翻炒均匀，加入适量盐和少许糖，加入香菜和蛋皮丝，翻炒均匀后出锅。
韭黄炒面
用料
面条、韭黄、猪里脊、冬笋、油、料酒、生抽、盐、糖、淀粉、葱花
步骤
1. 准备猪里脊一块，切成丝，加一勺淀粉少许水抓匀上浆。
2. 面条煮8分熟，沥干，放入3勺生抽，一勺油拌匀备用。
3. 韭黄洗净沥水备用，冬笋去壳切块，放水中煮熟后切丝备用。
4.炒锅加少许油，烧热后下肉丝滑炒，加料酒3ml翻炒均匀，下韭黄、冬笋丝，炒熟盛起。
5.再放一小勺油，下拌好的面条，用筷子散开。
6.将炒好的韭黄冬笋丝肉丝倒入，调入少许盐糖调味，剪入葱花大火炒匀即可。
酱油炒面
用料
面条、鸡蛋、方腿、胡萝卜、杭椒、包菜、豆芽、生抽、老抽、耗油、糖、盐
步骤
1. 水开后加1茶匙盐，再放入面条煮，水再次开后倒入小半碗冷水继续煮面。面条入锅时间为2分钟左右。不用煮熟，约为7成熟，中间有白芯，因为后面还需要炒制。
3. 过凉水：面条煮好后过几遍凉水，洗去表面淀粉，直至水不泛白。沥干水后倒入1汤勺油拌匀，可以让面条不黏连。
4. 调酱汁：2汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺耗油、半汤勺糖搅拌均匀调成酱汁。
5.切配菜：包菜、胡萝卜、洋葱、火腿切条。杭椒挖去籽切条，如果喜欢吃辣的，可以留一点籽。豆芽洗净摘取根部，擦干备用。
6.炒蛋：鸡蛋用筷子打散成蛋液，锅中油多一点，油烧热后，倒入鸡蛋液。稍稍定型，用筷子打散，装盘
7.炒配菜：锅子不用洗，用煎蛋剩余的油炒洋葱，洋葱炒软后，放入包菜、火腿、胡萝卜大火快炒。
8.炒面：配菜油润后，放入一旁的面条，这时火关小，淋入酱汁，用筷子迅速炒匀，面条上色均匀后放入豆芽翻炒，最后放入炒好的鸡蛋。
炒面的家常做法2
做炒面的关键步骤和小技巧：
1.炒面用的面条最好选用鲜面条，一般超市或者市场都有卖，切面也就是新鲜的面条，通常是将面团先反复擀压或碾压成片，然后切条成型。鲜面条口感劲道，挂面也可以，就是口感没有鲜面条要好。
2.炒面之前，要先煮面条，面条煮至8-9分熟就可以了，炒制时还要加热，煮的太熟，口感不劲道，还容易碎，煮好后，放在冷水中投凉，可以使面条口感更劲道。
3.过好冷水的面条，加些油拌匀，这样面条不会粘连在一起，炒制时也不会粘锅。炒制时要大火快炒。
4.面条炒制时要大火快炒。
【家常尖椒肉丝炒面】
材料：鲜面条250克、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法：
1.把尖椒去蒂去籽，再切成丝，猪肉切成丝，再加入少许料酒，抓匀，再加入淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝口感比较嫩，不会老。
2.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮制8分熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分
3.面条过凉水后，口感更劲道了，将面条沥净水分，放在大碗内，加入1汤匙熟油，或者色拉油，拌匀，
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝炒散开，将肉丝煸炒至颜色变白。
5.下入尖椒丝翻炒均匀，淋入红烧酱油和生抽酱油，料酒，将肉丝翻炒上色。
6.下入面条，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【香菇肉丝炒面】
材料：鲜面条250克、香菇5朵、尖椒2个、猪肉150克、油适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙
做法：
1.准备好所需材料，香菇去掉伞柄，洗净，尖椒洗净，锅加水烧开，下入香菇煮至变软，捞出晾凉
2.将香菇切成条，猪肉切成丝，尖椒对半切来，去除辣椒籽，再切成丝
3.锅加水烧开，下入面条煮至9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水
4.放在大碗内，加入1汤匙色拉油，拌匀，这样面条就不会粘连在一起，炒制时也不粘锅
5.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入肉丝煸炒至颜色变白
6.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入肉丝煸炒至颜色变白
7.下入香菇翻炒均匀，淋入蚝油翻炒均匀
8.下入面条大火翻炒均匀，淋入生抽和老抽，料酒，快速翻炒均匀，盛出装盘，一盘色香味俱全的'炒面就做好了
【包菜肉丝炒面】
材料：切面200克、包菜250克、胡萝卜1段、猪肉100克、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、
做法：
1.将包菜叶子剥开洗净，再将包菜切成丝，待用。
2.胡萝卜去皮，切成丝，猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
3.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮至8-9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水。
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝煸炒，将肉丝炒制颜色变白。
5.下入包菜丝和胡萝卜丝大火煸炒，将包菜煸炒至断生。
6.下入面条，加入盐，老抽，生抽，料酒，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
炒面的家常做法3
一、青椒肉丝炒面
用料：猪里脊、拉面、青椒、姜、葱、生抽、蚝油、食用油、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、淀粉
做法：
1.里脊洗净切丝，放入碗中，加适量盐、胡椒粉、淀粉、料酒抓匀腌制备用
2.青椒切丝、姜切末、葱切葱花
3.起锅烧水煮面，面煮八分熟捞出立刻过凉冷透，沥干水分，淋少许食用油把面拌匀
4.起锅烧油，油温五成下肉丝煸炒变色，加入姜末翻炒均匀，淋入生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀
5.下入青椒丝大火翻炒断生
6.下入面条迅速颠炒均匀
7.撒入葱花装盘
二、鸡蛋火腿炒面
用料：火腿、鸡蛋、拉面、油菜、生抽、蚝油、胡椒粉、食用油、葱花
做法：
1.油菜洗净控水备用
2.火腿切片或条
3.烧水煮面至8分熟捞出过凉冷透，沥干水分，拌入少许食用油
4.起锅烧油，油温6成下鸡蛋，用筷子划散，蛋液刚凝固即装盘备用
5.另起锅烧少许油，下入火腿翻炒几下
6.下入油菜，淋入生抽、蚝油，撒少许胡椒粉
7.翻炒至油菜断生，下入鸡蛋翻炒均匀
8.下入拉面翻炒均匀，撒葱花装盘即可(生抽、蚝油、火腿本带咸味，无需放盐，否则会咸）
三、鸡丝炒面
用料：鸡脯肉、油菜、拉面、生抽、料酒、蚝油、盐、姜、葱、黑胡椒、食用油、淀粉
做法：
1.鸡脯肉洗净切丝，加少许盐、黑胡椒、淀粉、料酒腌制备用
2.油菜洗净控水备用
3.姜切丝、葱切葱花
4.烧水煮面至8分熟捞出过凉冷透，沥干水分，拌入少许食用油
5.起锅烧油，油温5成下入鸡丝滑炒，下入少量姜丝滑炒之鸡丝变色，淋入少许生抽、蚝油翻炒均匀
6.下入油菜翻炒断生
7.下入拉面颠炒均匀，撒少许盐、黑胡椒翻炒均匀，撒入葱花即可装盘
四、牛肉炒面
用料：牛里脊、芹菜、拉面、胡萝卜、青红彩椒、香葱、盐、料酒、蚝油、生抽、淀粉、白胡椒粉、食用油
做法：
1.牛肉洗净切条或片，加入适量淀粉、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、料酒抓匀，再淋入少许食用油拌匀锁住牛肉水分
2.芹菜切小段、胡萝卜、青红彩椒切丝、香葱切葱花
4.热锅凉油直接下入牛肉，大火滑炒变色，盛出备用，锅中留底油
5.下入芹菜段、胡萝卜丝、青红椒丝翻炒断生
6.下入拉面、少许生抽颠炒均匀
7.下入牛肉颠炒均匀，撒葱花装盘
五 、三丝炒面
用料：鸡蛋、胡萝卜、卷心菜、香葱、盐、生抽、蚝油、食用油、黑胡椒粉
做法：
1.胡萝卜、卷心菜洗净切丝，香葱切段
2.鸡蛋打碎搅成蛋液备用
3.烧水煮面，至8分熟捞出过凉冷透，沥干水分，拌入少许食用油
4.起锅烧油，下蛋液煎成蛋饼，盛出切丝备用，锅中留底油
5.下入葱段爆香，下入胡萝卜丝、卷心菜丝翻炒均匀，淋入生抽、蚝油继续翻炒至断生
6.下入鸡蛋丝翻炒均匀
7.下入拉面、黑胡椒粉、盐颠炒均匀，撒葱花装盘
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