包子发面怎么做又软又香，发面，看似很简单，但是很多人没有掌握到技巧，往往不是发酵过度，就是发面发成一团面疙瘩，发酵不成功，直接影响后续制成面点的口感，那么包子发面怎么做又软又香？
包子发面怎么做又软又香1
【韭菜鸡蛋粉丝包子】
我比较喜欢吃这种馅儿的包子，营养高，鲜美清爽又好吃，做早餐最合适了。
1、准备500克面粉、5克酵母粉、10克白糖、温水260克，一把新鲜韭菜、5个鸡蛋、一块红薯粉丝、食盐、鸡精、五香粉、香油各适量。
2、小碗里加入酵母粉、白糖，倒入温水，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，激发酵母菌的活性，才能更快发酵。把酵母水倒进面粉中，搅拌成大面絮，先别急着和面，还要多放一样东西，那就是猪油。
【技巧】猪油有浓烈的`香味，能让包子吃起来更香，而且起到乳化和起酥的作用，增加了面粉的筋性，让包子皮吃起来更柔软筋道，颜色也更加洁白。
3、加入一勺猪油，不用太多，5克就可以，用手揉几分钟，让面粉和猪油充分混合，这样效果更好。揉成光滑柔软的面团后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1个小时。如果家里比较冷，可以烧一锅40℃的热水，把面粉放进锅里，盖上盖子发酵。
4、红薯粉丝提前用清水泡软，切成碎末。韭菜摘洗干净，切碎后倒入一些食用油拌匀，可以防止出水。鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，倒入锅中煎熟后炒碎。
5、把鸡蛋、粉丝都倒进韭菜中，加入适量食盐、鸡精、五香粉、香油，用筷子搅拌均匀，包子馅就调好了，味道特别香。
6、面团发酵好后，里面会有很多的小孔，放在案板上，加一些干面粉揉10分钟，把面团揉光滑，搓成长条后切成小剂子，撒一些干面粉防粘。
7、把面剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入一大勺韭菜鸡蛋馅，用手捏出褶子，一个包子就包好了，把其它的包子也包好。
8、蒸锅里加水，把包子胚放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟，当包子胚变大后就可以开火蒸了，水开后蒸15分钟，关火后焖5分钟，包子就蒸好了，不瘪不塌陷，个个松软可口，又大又白。
【技巧总结】
无论是蒸包子还是馒头，发面时都不要只加酵母粉、白糖，还要多加一勺“猪油”，保证味道香，口感软，特别好吃。
包子发面怎么做又软又香2
第一：酵母必须要用温水融化。在发面的时候一般都需要加酵母进去，酵母最好先用温水融化，尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些，而且水温必须要控制好，最好在35度左右。
如果水温太高的话就有可能把酵母的活性给杀死，酵母也就没有办法帮助面团发酵了，水温太低又没有办法彻底把酵母融化掉，完不成发面的任务，所以我们发面的时候必须要用温水融化酵母。
第二：注意水的用量。在发面的时候要加水进去搅拌面粉，这时应该要注意水的用量，一般500克左右的面粉应该要加入250克左右的水，这样最终揉出来的面粉才会软硬适中。如果是在冬天的话水可以多加一点，可以在260克到270克左右。
第三：边倒水边搅拌。在搅拌面团的时候应该要注意，必须要一边倒水一边搅拌，有很多人可能把水全部都倒进去以后才会去搅拌面团，这样的做法是不正确的。正确的做法是一边倒水一边搅拌，只要面团呈现出絮状以后就可以用手来揉面团了。
第四：不要加碱。在发面的过程当中有很多人可能会加入碱进去，因为担心加入酵母以后发出来的面会有一股酸酸的味道，所以就会加入一点碱进去中和酸味，其实用酵母来发面不需要加入碱，只有在用老酵头发面的.情况下才需要加入碱。
第五：面团发酵好了以后要排气。面团发酵好了以后很多人可能直接就把面团做成包子了，其实这样的做法也是不正确的。正确的做法是不能够立即就把面团做成包子，还应该要先把面团揉搓几下。
这主要就是为了帮助面团排气，这样做出来的包子口感更加松软。一般排气的时间在15分钟左右，也就是说还需要揉搓15分钟。大家可以观察一下横切面是否还有气孔，没有发现气孔就说明排气已经完成，可以再醒发15分钟就能够用来蒸包子了。
包子发面怎么做又软又香3
1、面粉使用普通面粉、高筋面粉都是可以的，面粉和酵母的比例一般是100：1，也就是100克面粉加入1克酵母粉即可。而面粉和水的比例是100：55比较合适，一边加入水一边搅拌面粉至无干粉的面絮状，由于不同的面粉的吸水率不同，可以稍作微调。
2、白糖是酵母的食物，可以增加酵母的活性，而酵母发挥作用的'最佳温度是35度左右，所以温水中加入白糖、牛奶调匀后，水温合适后再加入酵母粉搅拌，让酵母充分发挥活性，这样可以使面粉快速发酵，减少发酵时间。
3、牛奶可以增加营养，也增加奶香，还会使蒸出来的包子更白更香，当然也可以用奶粉来替代。
发面时，除了酵母多，记得加“牛奶和白糖”这2样，包子又白又香，暄软好吃，学会好方法，保准零失败。趁着晚上看电视追剧的时间就可以把包子蒸好，放在冰箱冷冻，第二天早起10分钟蒸一蒸就能吃，比买的好吃。
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