一、细菌性食物中毒
是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各类食物中毒中最多见。其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。其发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。
几种常见细菌性食物中毒的特点
1、沙门氏菌食物中毒：存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到其污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品可导致中毒。进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，病程3-4天。
2、金黄色葡萄球菌食物中毒：存在于人或动物的化脓性病灶中。进食受到其污染的奶类、蛋及制品、糕点、熟肉类可导致食物中毒。在进食后1-6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐（严重者呈喷射状)、腹痛、腹泻等。1-3天痊愈，很少死亡。
3、蜡样芽孢杆菌食物中毒：主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到其污染的剩饭菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品可导致食物中毒。呕吐型中毒在进食1-5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒在进食8-16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。预后较好。
预防措施
1、严格食品采购关。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物的食品以及未经卫生检验或者检验不合格肉类及其制品（包括病死牲畜肉)。
2、注意食品贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其它不洁物污染食品。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病患者，不得从事直接接触入口食品的工作。
4、有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻等症状不要带病加工食品。
5、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。
6、加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70摄氏度。工具、容器等要做到生熟分开。
7、剩余食品必须冷藏，储存食品要在5摄氏度以下，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后再食用。
8、带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。
二、化学性食物中毒
是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐（俗称“工业用盐”)等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。发病率和病死率均比较高。
几种常见化学性食物中毒的特点
1、毒鼠强中毒：毒性极大，对人致死量5—12毫克。在误食10-30分钟后出现中毒症状。轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。
2、亚硝酸盐中毒：摄入亚硝酸盐0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可导致死亡。发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快等。
预防措施
1、严禁食品贮存场所存放有毒、有害物品及个人生活物品。鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。
2、不随便使用来源不明的食品或容器。
3、蔬菜加工前要用清水浸泡5-10分钟后，再用清水反复冲洗。一般要洗三遍，温水效果更好。
4、水果宜洗净后削皮食用。
5、手接触化学物后要彻底洗手。
6、加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐或碱面食用。
7、食堂应建立严格安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。
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