陕西biangbiang面的做法

　　陕西biangbiang面的做法，Biang biang面是陕西名特小吃，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。以下分享陕西biangbiang面的做法。

　　陕西biangbiang面的做法1

　　原料：面粉、西红柿、鸡蛋、五花肉、蒜、葱、姜、青菜、辣椒面、生抽、老抽、五香粉、干辣椒、料酒。

　　做法步骤：

　　第1步、首先来做面团：和面的水一定要用凉的淡盐水，和面时要注意手法，西安讲究和面淋水要过手背，简单说就是不要将水直接加入面粉，而是用汤勺把水先淋到和面的手背上，让水一点点流到面粉中的同时揉压面团。

　　第2步、加水的量根据面团的软硬程度来判断，做biangbiang面的面团需要硬一点，面团软硬度合适后进入醒发阶段，总体醒发时间大概1小时左右，但在醒发的'过程中每15分钟还需要再揉压一次。

　　第3步、面团醒发完成后切块再用手揉成圆条，取一个盘子倒入少许食用油，将每一个圆条裹油后码入盘中，再用保鲜膜封好备用。

　　第4步、接下来做拌卤，首先是西红柿鸡蛋，跟平常做西红柿鸡蛋面的做法基本一样，锅中坐底油，放入打散的鸡蛋滑炒后盛出（鸡蛋尽量炒碎一点），再放少许底油放入去皮切块的西红柿翻炒，加入生抽和清水继续翻炒成熟后直接倒在炒好的鸡蛋中。

　　第5步、再来做肉臊子：锅中坐多一点底油，加葱姜炝锅后放入五花肉丁翻炒，肉丁变色后加入适量料酒、老抽、生抽、五香粉、糖、干辣椒继续翻炒均匀后盖盖焖煮十分钟，然后烹入香醋再焖煮五分钟，最后加少许盐调味后盛出。

　　第6步、然后就来下面条：取出刚才做好的面团，用擀面杖擀宽压扁，然后拉长在案板上摔打几下直接放入开水中，注意面条的两端会稍微有点厚，入锅前再手动抻拉一下。

　　第7步、面条煮1分钟左右就可以盛入碗中了，接下来在面条上码入蒜泥、辣椒面，再将热油泼在蒜泥辣椒上，趁油热再马上把生抽和醋倒在蒜泥辣椒上。

　　第8步、最后加入西红柿鸡蛋和肉臊子拌匀即可。

　　陕西biangbiang面的做法2

　　将面粉倒在盆里，加温水，揉搓到面体光滑，不沾盆

　　2

　　揉好的面团盖上保鲜膜醒45分钟左右

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　　醒好的面团搓成长条状，切成大小均匀的小剂子，切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜醒半小时

　　4

　　醒好的.剂子擀成长条状，用擀面杖在中间压一下，压一下目的是为了下一步好撕开

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　　两手揪住面的两端将面扯长，然后从刚才擀面杖按压的中间将面撕开，

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　　准备好葱、辣椒、酱油

　　7

　　开水下锅，烧3分钟左右起锅，用凉水浸一下更劲道

　　将葱放在面上，用少量油将辣椒爆香，混合酱油浇在面上即可

　　陕西biangbiang面的做法3

　　原料：面、青菜、西红柿、鸡蛋、猪肉、甜面酱、葱花、盐、鸡精、辣椒面、酱油、醋、五香粉。

　　做法步骤：

　　第1步、面和成团后搓成条状（面稍软），醒40分钟左右

　　第2步、所需原料：西红柿，鸡蛋，甜面酱一袋，青菜，猪肉葱花

　　第3步、西红柿炒鸡蛋，将肉炒熟后放入甜面酱，加少量的水，

　　第4步、将成条状的`面上下擀一下，并将面往长往宽的拉长，就是所谓的扯面

　　第5步、将青菜用水焯熟捞出，并将扯好的面下入锅中煮熟

　　第6步、将盐，鸡精，五香粉和葱花较为集中放在面上，用热油一泼，并依据个人口味放入西红柿鸡蛋和炸酱，最后加入酱油和醋

　　第7步、拌开即可食用，十分美味哦

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