过桥米线的做法,“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明,此种食品主辅合一,深受各族人民群众的喜爱。以下分享过桥米线的做法。
过桥米线的做法1
起锅放入虾皮小火慢炒至颜色变深、水分蒸发炒出味道后关火盛出切碎,起锅加水煮开,放入米线再次煮开捞出米线沥干备用。虾米放入锅内加热,倒入高汤并依次放入米线、金针菇、胡萝卜、黄瓜、猪肉,美味的过桥米线就完成了。
过桥米线的制作方法
准备食材:米线、胡萝卜、黄瓜、虾皮、猪肉、香菇、姜、盐、食用油。
1、胡萝卜去皮切丝,黄瓜切丝,香菜切段,猪肉洗净切片,姜切片备用。
2、猪肉放入锅中加水大火煮开,撇去浮沫后转中火,加入姜片盖锅熬煮2小时加盐调味,再捞出猪肉留高汤备用。
3、起锅烧水,水烧开后放入胡萝卜焯烫一下取出备用。
4、另起锅不加油放入虾皮小火慢炒,颜色变深、水分蒸发炒出味道后关火盛到案板上。
5、虾皮切碎,起锅加水煮开,放入米线再次煮开后,捞出米线沥干备用。
6、将虾皮放入锅内加热,再倒入煮好的高汤,依次放入米线、香菇、胡萝卜、黄瓜、猪肉,美味的`过桥米线就做好了,可根据个人喜好撒上香菜。
过桥米线的做法2
1、煮锅烧开水后放入泡发的米线。
2、米线准备好以后,准备其它配菜。过桥米线其实最主要的是汤,对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配,当然为了体现过桥米线的“过桥”,尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西,比如冰冻过的里脊肉切薄片,宣威火腿切薄片,生菜或者豌豆尖
韭菜洗干净切段备用,根据季节还可以选择香椿,虫草花等配菜(不能生吃的要先开水煮熟以后备用)。
3、将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
4、根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤,汤里尽量保持原味,加入适量的盐巴和鸡精味精即可,在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右
然后将汤倒入一个较大的汤碗里,先将需要烫的配菜类放入搅拌,然后放入米线即可。
5、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料,最后就根据个人口味在加油辣椒,花椒粉,酱油之类的调料,就可以开吃了。
二、过桥米线怎么做好吃
1、汤底是需要长时间熬制的,一般需要1到2个小时左右,大家要有耐心哦,只有长时间熬制出来的汤才会浓郁醇厚。
2、要做到“四烫”,即鸡油沸烫、鸡汤滚烫、米线现烫、盛碗要沸水烫。只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
在制作阿香米线时,其选用的米线一定要是熟米线哦,也就是说,米线是要提前用沸水煮熟捞起沥干备用的,这样就不会出现米线不熟的问题了。
3、在购买食材时,应选择新鲜的.食材,这样不仅能让汤底鲜味更浓,而且尝起来的口感也会更好哦。
4、大家可以选择自己喜爱的食材作为辅助材料哦,这样会使整份过桥米线更加贴合你的口味,令你食指大动。但是需注意的是,不要加入相克的食材哦。
过桥米线的做法3
过桥米线的做法
步骤1
将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)
步骤2
烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。
步骤3
平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
步骤4
将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的'鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。
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