臭豆腐的由来
臭豆腐是在康熙年间，一名叫王致和的人进京赶考，但是没有考中，路费也是花光了，然后靠制作豆腐在京城维持生活。在一个夏季，制作了很多豆腐，但是没有卖出去，又不舍得倒掉，就是把豆腐切成小块了，然后是放入坛子里面，在里面是放入大量的盐和花椒，之后就密封保存起来了，但是王致和把这件事情忘了，等到过了很久再次打开坛子的时候，发现非常的臭，而且豆腐也是变成青黑色了，而他尝了一下，发现味道是非常的鲜美，臭豆腐就诞生了。
臭豆腐的营养价值
臭豆腐里面是含有植物性乳酸菌，对于肠道是有很好的调节的作用，而且可以帮助健胃，而且植物性的乳酸菌在我们身体肠道内存活的几率是比较动物性乳酸菌更高。臭豆腐里面是含有非常高的蛋白质，里面也是含有丰富的钙质，而且在制作臭豆腐的过程中，豆腐经过了发酵，蛋白质被分解为氨基酸，同时也是产生了酵母等物质，所以是具有非常高的营养价值。臭豆腐里面很好的保存了大豆里面含有的大豆异黄酮，这使得臭豆腐的营养价值是可以和奶酪相媲美，甚至是要比奶酪还要高很多。我们适量的食用一些臭豆腐是能够很好的帮助预防老年痴呆症，因为臭豆腐独特的制作工艺，里面是合成了大量的的维生素B12，而且每一百克臭豆腐是含有10微克左右维生素B12，而维生素B12就是可以很好的减缓大脑的老化，对于预防老年痴呆有比较显著的作用。
臭豆腐怎么吃
一般来说直接吃味道最佳。
哪些人不宜吃臭豆腐
臭豆腐虽然说非常的美味，但是也不是人人都是适合食用的，对于肾病综合征、痛风、心脑血管疾病的患者来说，是非常不适合吃臭豆腐的，因为臭豆腐在发酵的过程是非常容易被维生素的污染，豆腐里面的蛋白质是会被氧化分解，是会产生硫化物，我们吃多了就是会使得臭豆腐对身体健康产生不良的影响。
臭豆腐卤汁的做法
加入15千克的冷水和3千克的豆鼓，然后是烧开了再煮半个小时，将豆鼓汁滤除来，等到豆鼓冷却之后，在这个时候加入明矾、食用碱、盐、香菇、白酒、笋以及豆腐脑，这样泡制半个月左右就可以，就能够发酵成卤水，但是在这期间一定是要注意搅动一次。
孕妇可以吃臭豆腐吗
臭豆腐里面是含有很多的营养，对身体也是以后很多的好处，但是对于孕妇来说，食用臭豆腐是要注意谨慎一些，因为很多时候，我们在街上吃的臭豆腐的原料和制作方法都是不知道的，所以安全健康状况是不能够得到很好的保证，网上是曝光过很多的臭豆腐不良做法，所以，这个时候孕妇尽可能就是不要吃臭豆腐了，如果是想要吃的话，就是可以自己制作，适量食用一些。臭豆腐是属于发酵豆制品，在发酵的过程中，不仅是会产生一定量的腐败物质，而且这种腐败物质是会分解蛋白质，而且是会非常容易受到细菌污染，臭豆腐里面是含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢，这对于孕妇的身体健康来说是非常不利的，从健康的角度来说，孕妇最好是不要吃臭豆腐为秒。
食用臭豆腐的注意事项
在制作臭豆腐的时候，一定是要注意材料是有一定的透气性，可以用荷叶、纱布等，尽可能是是不要用塑料薄膜这类不透气的材料，这样是可以很好的避免肉酥梭菌的生存和繁衍。大家在食用前，最好是可以将臭豆腐在锅里面蒸半个小时，这样是可以很好的杀死肉毒梭菌。大家在食用臭豆腐的时候，可以夹在馒头和粥里面一起吃，这样吃口感是非常不错。
我们在食用臭豆腐的时候一次性不要吃太多了，这样是可以很好的限制身体毒菌的摄入量，可以很好的防止中毒。我们在吃完臭豆腐之后，是可以多吃一些新鲜的蔬菜和水果。炸臭豆腐里面的含盐量是超标的，所以是不符合我们身体每天摄入6克的标准，尤其是对于高血压患者来说更是要注意了，对于身体健康的人群来说，也是不要多吃，最好每天是不要超过一块。臭豆腐里面的卤水当中是含有很多的细菌和霉菌，营养是会下降很多，所以大家尽可能是要少量吃。
我们一说起臭豆腐，很多人都是会想到长沙臭豆腐，臭豆腐虽然说比较的爽口，但是经常食用一些对身体健康也是存在危害的，大家在吃豆腐之后是可以多吃一些新鲜的蔬菜和水果，大家如果是感兴趣的话，也是可以自己制作臭豆腐，这样吃起来是会更加的安全一些。祝大家身体健康。
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