自制麻辣烫底料的做法，麻辣烫相信很多人都喜欢吃，麻辣鲜香，味道浓郁，好吃过瘾，我也是很喜欢吃麻辣烫，麻辣烫想要好吃，底料很重要，以下分享自制麻辣烫底料的做法 。
自制麻辣烫底料的做法1
做法一
1、调料：小葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、火锅底料、食盐、生抽、蚝油、纯牛奶；
2、准备适量花椒、2个八角、5片香叶，把这些大料用流动的清水冲洗干净放入盘中晾干，小葱剥皮洗净，葱白部分切段，葱叶切葱花，大蒜剥皮洗净切片，姜去皮洗净切片备用；
3、炒锅烧热后倒入适量花生油，油热后将切好的葱段、姜片、蒜片和洗净的花椒、八角、香叶一起放入锅中，用小火慢慢炸出这些香料的'香味，小火炸10分钟左右，把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出；
4、加热锅中的底油，油热后加入1块火锅底料翻炒，炒出红油后放入葱花，炒出香味，接着加入适量清水，水的量根据食材的多少来决定，再倒入1袋纯牛奶
然后再加入适量食盐、生抽、蚝油调味，搅匀后开大火把锅里的汤汁煮开，煮开后再继续煮5分钟可使汤汁的味道更醇厚。
做法二
1、准备好材料，热锅冷油，倒入葱姜蒜和香料，小火炒香；
2、加入2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入1勺料酒炒香；
3、加入清水烧开，加2勺生抽、半勺白糖调味，加盖煮5分钟煮出香料味即可。
做法三
1、姜蒜火锅底料炒香，加入一袋牛奶和三小碗高汤，麻辣烫好吃的关键在于汤底中加入了牛奶，加牛奶不仅能够增加营养，而且口感也更加香浓醇厚；
2、加入嗯两勺腐乳汁和一勺麻酱；煮沸捞出多余的配料；
3、调入2勺生抽，加入喜欢的配菜，煮熟盛出即可。
自制麻辣烫底料的做法2
一、 原料：
八角10克、花椒10克、紫草2.5克、香叶1克、香茅草1克、丁香0.5克、豆蔻、0.5克（打碎）、冰糖15克（打碎）、三奈5克、桂皮5克、小茴香5克、砂仁2.5克（打碎）、草果2.5（打碎）、醪槽50克（汁）、白酒15克、花雕酒8克，奶油20克。
二、 复合料：
郫县豆瓣酱150克、葱20克、豆鼓5克（剁细）、红辣椒25克、大蒜10克、生姜10克（拍碎）。
三、 油料：
色拉油250克、牛油150克。
四、 糍粑辣椒：
将红辣椒放入煮沸的清水，煮2分钟。
五、 步骤：
1、将色拉油及牛油烧热，倒入调好的复合料，大火烧沸5分钟，转小火熬制30分钟，在熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅。
2、放入所需原料，大火烧沸5分钟，转小火熬制40分钟，要不断的搅拌，火要小，保持油微沸即可。
3、熬制好后，滤去渣料放量即可。
用此种方法制作麻辣烫时，将底料加入熬制好的`高汤中，煮30分钟左右，然后加入调味料即可。
自制麻辣烫底料的做法3
一、 高汤的制作（100斤水为例）
猪棒骨2根，鸡架4只，化冻焯水，洗干净，将猪棒骨断开，桶里放入清水100斤，放入姜200克，葱200克，再放入中草药料包，大火烧开，小火熬制3—4小时，汤备用（干红辣椒适量）
二、 中草药料包配置
八角20克，桂皮5克，砂仁10克，冬楂（晒干的.山楂）20克，陈皮15克，白芷5克，丁香3克，白蔻10克，茴香10克，千里香10克，香叶15克，香果10克，草果10克，甘草5克，花椒300克（另外打包），共计两个包。
三、 炒酱
锅中放入油250克，放入豆瓣酱250克，火锅底料400克炒香倒进高汤桶里。
注：
1、在熬高汤同时，放入中草药料包，下红辣椒、花椒包和汤一块熬制，带香味和麻味熬出来时，香料包取出下次再用。
2、最后待汤熬好后，捞出料渣进行调味，放入料酒、盐、老抽酱油适量，鸡精、味精A粉，既成麻辣烫底汤。烫菜时可用清开水烫制，或是用熬好的高汤直接烫制。
【自制麻辣烫底料的做法】相关文章：
麻辣烫底料配方09-14
麻辣烫的做法09-24
自制果茶的做法04-12
自制面膜的做法07-03
自制水果茶的做法04-11
家庭自制油条的做法08-19
简单的自制酸奶的做法10-08
自制桑葚酒的做法09-25
自制婴儿米粉的做法04-24
火锅底料的做法10-17