1、青稞每100克产热量高达357千卡，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉，钙、磷、铁等微量元素含量也较高，并含有多种氨基酸和膳食纤维。青稞的独特成分是b-葡聚糖和黄酮类等丰富的营养物质，青稞的维生素含量远远高于葡萄等水果。可以看出青稞的营养成分是十分丰富并且齐全的，因此我们可以多吃一点青稞来补充身体的营养。
2、青稞所含的b-葡聚糖具有四大生理作用：清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力。b-葡聚糖在医药、食品、美容等方面都有广泛应用。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。所以我们也可以把青稞当多一种食疗药物进行食用。
3、青稞是藏民补充维生素与营养的主要食品。青稞中淀粉、蛋白质、钙、磷的含量都很丰富，并富含多种氨基酸和膳食纤维，长期食用对人体均衡营养大有益处，对糖尿病能起到一定的防治作用，增多人体胰岛素。因此家中有糖尿病人的话可以给他们适量食用一点青稞来帮助治疗疾病。
4、一般人皆可食用，糖尿病病人尤宜，每餐40克。但是青稞也是有一定的营养陷阱的，比如脾胃虚弱者不宜多食。一次食用过多或饮青稞酒过量会有胀肚的情况。
5、我们在食用青稞时，可以做成糌粑、青稞饼。糌粑形似内地的炒面，原料有青稞、豌豆、燕麦等，吃时碗里倒少许糌粑，加酥油茶调和后就可食用。糌粑携带方便，又是熟食，在地广人稀、燃料缺乏的牧区是一种方便实用的食品。
6、用青稞酿制的青稞酒，醇香味美、清爽甘甜、纯正柔和。青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮品，也是欢度节日和招待客人的上品。酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称。因此我们在青藏地区旅游的时候，一定不要忘了品尝一下当地的青稞酒，一定会让你记忆犹新的。
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