腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉，分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。一般人皆可食用。老年人忌食。胃和十二指肠溃疡患者禁食。
特别提示：长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒，有较重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腌制品的特殊香料。腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒。西餐中一般用作多种菜肴的配料。
好吃又营养的腊肉菜谱：
回锅莲藕
莲藕切片备用、腊肉切片备用。
莲藕片放入清水中浸泡，倒入几滴醋，可以防止藕片变黑。
锅中倒入适量水，将腊肉片略煮。
锅中倒入适量水，将藕片燎水。
将葱切段、青椒、洋葱切丝。
料酒、酱油、盐、糖、香油（少许）、淀粉、2小勺清水，勾兑成汁。
锅中倒入适量油。
将葱段、青椒丝和洋葱爆香。
倒入腊肉翻炒至变色。
放入藕片翻炒。
倒入勾兑好的碗汁。
翻炒片刻即可出锅。
蒜苗炒腊肉
腊肉切薄片。
洋葱切丝，蒜苗切段。
热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽。
下入洋葱和葱姜，辣椒炒香。
最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可。
四季豆炒腊肉
腊肉用温热水洗净，肥瘦切开，放高压锅蒸熟备用。
四季豆去筋洗净切斜段，腊肉切片，肥瘦分开。
炒锅烧热，不放油，下肥肉部分小火煸炒至透明出油。
下瘦肉略炒，盛出备用。
利用腊肉油将四季豆炒至表皮起皱断生，放盐炒匀。
放入炒好的腊肉。
翻炒均匀即可出锅
腊味什锦合炒
把蘑菇、西兰花和木耳焯水备用。
把鸡蛋炒熟盛出备用。
锅中留底油下入腊肉煸炒。
把腊肉炒透后下入洋葱和红椒煸炒数下断生烹入绍酒。
烹入绍酒后倒入适量蚝油炒匀。
然后倒入焯过水的西兰花蘑菇和炒熟的鸡蛋。
翻炒均匀开始最后调味，撒入少许糖、盐。
再撒入少许胡椒粉，用旺火翻炒均匀便可出锅。
把菜盛入烧热的锅仔中便可上桌。
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