雪耳的营养价值
雪耳，颜色洁白，质地柔软，营养丰富，堪称为是“真菌之花”。雪耳内含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、多种氨基酸，还有大量的矿物质和肝糖等；雪耳蛋白质中含有人体所需的17种氨基酸，还有其中是4种是人体不可以自身合成的氨基酸，雪耳可以提供给人体。雪耳中所含有的大量矿物质，比如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，这些都可以给身体补充大量的营养；值得一提的是，雪耳中含有的海藻糖，多戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
雪耳的功效作用
1、保护肝脏：雪耳所含的丰富营养，可以提高肝脏的解毒能力，起到保护肝脏的作用。
2、治慢性支气管炎：银耳对于老年人慢性支气管炎、肺原性心脏病都有较好的治疗功效。
3、促进生长发育：雪耳服用丰富的维生素D，这类物质可以防止钙的流失，对于生长发育十分有益。
4、增强免疫力：雪耳中富含大量的微量元素，尤其是硒元素含量高，可以增强人体抗肿瘤的免疫力。
5、美容养颜：对于女性来说，雪耳富含大量纯天然的植物胶质，加上它的滋阴作用，女性长期服用，可以达到淡化色斑、黄褐斑、雀斑的功效，有润肺亮泽的功效。
6、抗肿瘤：雪耳中的有效成分酸性多糖类物质，可以增强人体免疫力，调动淋巴西部，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨骼造血的功效；而且雪耳多糖有明显的抗肿瘤作用。
7、润肠通便：雪耳中富含的丰富膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，减少脂肪的吸收，从而达到润肠通便，减肥排脂的功效。
8、雪耳还可以增强肿瘤患者对于放疗、化疗的耐受力。
雪耳的宜忌人群
1、【宜】：一般人均可食用，尤其适合适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用；外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
2、【忌】：由于雪耳具有较强的润肠通便的功效，因此身体便泄泻人群是不适合吃雪耳的；对于宝宝来说，雪耳不容易煮烂，宝宝食用会导致不容易消化，因此宝宝慎吃雪耳。此外，患有风寒感冒、咳嗽的人最好也不要吃银耳，以免咳嗽的时间过长，加重感冒的症状。
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