牛肉饺子馅的做法，很多朋友都不喜欢吃牛肉馅饺子，因为自己做出来的牛肉馅饺子的牛肉馅料发硬发柴，口感不好，牛肉的价格又比较高，做得不好吃怕浪费，以下分享牛肉饺子馅的做法。
牛肉饺子馅的做法1
制作牛肉饺子馅需要先把牛肉洗净剁成肉馅，把准备的所有调料和牛肉馅搅拌均匀后，再把炒熟的.胡萝卜丝放凉加入肉馅内，最后再将植物油和盐搅拌均匀的大葱与肉馅再次混合搅拌均匀即可。
牛肉饺子馅做法
准备食材：牛肉、胡萝卜、生抽、盐、大葱、黄豆酱、蚝油、植物油、淀粉、十三香。
1、把牛肉洗净切块后剁成肉馅，依次加入生抽、盐、黄豆酱、蚝油、淀粉、十三香。
2、将胡萝卜切碎后，放入适量油和盐略微翻炒，再把胡萝卜放凉，加入牛肉馅内。
3、大葱切碎，倒入少量植物油搅拌均匀，再放少量盐进行调味。
4、最后将调制好的大葱加入牛肉馅内搅拌均匀，一份美味的牛肉饺子馅就做好了。
牛肉饺子馅的做法2
【牛肉饺子馅】
所需食材：
牛肉450g，料水180g（制作方法见第一步），盐适量，大葱2根，生姜1小块，胡椒粉1勺，生抽2勺，料酒2勺，老抽1勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺。
制作方法：
第一步：首先往锅中加2碗清水，加入花椒1勺、大料2颗、香叶2片、桂皮1小段、丁香4粒，待水烧开后，熬煮3-5分钟，晾凉后去除香料，剩下的水就是香料水了。
第二步：俗话讲“想要肉馅香，多放葱和姜”。因此，先将大葱切成葱末，将生姜切成姜末待用。
第三步：将牛肉剁碎装入盆中，加入备好的香料水，使劲朝一个方向搅打上劲，把香料水全部吃入。接着加入盐、料酒和生抽、老抽、蚝油，继续搅拌均匀。
第四步：将准备好的.葱、姜末加入拌好的肉馅当中，再加入白胡椒粉拌匀。顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了。
第五步：根据需要，再把自己喜欢的蔬菜切碎，加入食用油拌匀，再倒入牛肉馅中，和肉馅一起搅拌均匀，最后再调入适量香油和鸡粉，搅拌均匀就ok了。
按照这个方法调制的牛肉馅，包饺子特别香，隔壁邻居都能闻到浓浓的香味，而且营养还不会上火，不管是包饺子、包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃，而且没有腥味，老人小孩子都喜欢吃。
牛肉饺子馅的做法3
牛肉馅饺子的做法步骤：
牛肉放水龙头下冲洗一下，再放盆内加凉水浸泡，牛肉中含大量血水，通过浸泡将血水排出，这样做可以有效去除腥味，如果牛肉比较大块，可以分割成小一些块浸泡，这样做效果更好。
浸泡半个小时内要换一次水，差不多半个小时后，再用水反复清洗几遍，将牛肉洗净。
牛肉挤掉水分，放在案板上剁成牛肉馅，怕麻烦可以用料理机处理，放置待用。
再浸泡牛肉的时候也别闲着，记得做两个料出来，一个是料油一个是料水，用这两个料调牛肉馅，不仅更加鲜嫩，还香气浓郁。
锅内加油，放入生姜片、葱段、洋葱丝、香叶、桂皮、花椒，开小火炸，一直炸到所有料都焦黄后捞出，用这些料炸会让油变得很香，就变成了不普通的香料油，比芝麻油可好多了，放凉后使用。
空碗内放入清洗后的`花椒，加开水浸泡，泡出花椒水，晾凉待用。
等到牛肉馅剁好，料油料水做好，就可以开始调馅料了。先给牛肉馅里加食盐、生抽、老抽、胡椒粉、生姜末、葱花，搅拌均匀。
再加入料水搅拌，让肉馅看起来更嫩就行，不要加太多，不然待会儿不好包。
然后给肉馅内加一些料油，让肉馅变得更加油润鲜嫩。
接着给肉馅内加入切好的蔬菜，比如大葱、胡萝卜、芹菜等，再给蔬菜表面倒一些料油搅拌，最后将蔬菜和肉馅混合均匀，这样牛肉馅就拌好了。
把饺子皮做好包好，开水下锅煮熟就好。
在做牛肉馅饺子的时候，记住“2放3不放1窍门”：
2放指的是料水和料油，按照上述做法去做去用就好了，目的是去腥增香，还可以让肉馅变得更嫩，做出饺子后鲜香多汁，不腥不柴。
3不放指的是料酒、五香粉、十三香，这三样料时常有人错放，特别是料酒，有人认为料酒可以给肉馅去腥，如果不放的话牛肉的腥味会很重，实际上这么做是错的
因为料酒中含有酒精，当不能及时挥发掉时，酒精会留在肉馅内，等吃的时候一股酒精味，气味很怪。
而最好的去腥方法就是要说的1窍门了，先让牛肉在水里浸泡一会儿，去掉血水，再放料水和料油去腥即可，根本用不到料酒。
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