红烧肉怎么做才能软烂而不油腻，红烧肉是一道美味的国民菜，往广了说在每一个菜系中都有收录，均使用带皮五花肉经过预处理后，采用红烧的烹调技法烹制而成。那么红烧肉怎么做才能软烂而不油腻？
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1.选用优质五花肉：这是做出红烧肉不油腻的重点，只要选对了五花肉，红烧肉的油腻可以减掉大半。那什么样的五花肉为优质呢？我的经验是带皮中五花肉。在行业中我们将五花肉一般分为上五花、下五花和中五花，上五花是靠近脊背的地方，肥肉较多，下五花是肚腩位置，这个地方的瘦肉比较多，而在下五花和上五花中间的是最好的五花，呈五花三层状，瘦中有肥，肥中有瘦。
2.先煮至断生去油：买来五花肉先改刀成大块，然后放入水中煮20分钟左右至断生，这样的操作不仅可以起到去腥、定型（做出的.红烧肉不变形），还有去油腻的作用。
3.煸炒去油：在酒店中一般批量制作会使用“炸”，炸出五花肉里面多余的油分，家庭中一次性制作不了那么多，而且如果用油炸也比较容易脏油，所以家庭制作最好选用煸炒（改刀成大小均匀的块后）。热锅凉油滑锅，将五花肉放入锅中（不需要另外加油），中小火慢慢煸炒五花肉出油，至表面金黄色，倒入漏勺中控油。煸炒不仅可以去油腻，还可以起到去腥、上色等作用。
4.红烧肉炖制时优先选用高压锅：传统批量制作红烧肉时一般是用铁锅慢慢的炖至软烂，而家庭制作的少我推荐使用高压锅。
红烧肉在高压的状态下更容易压出多余的油分，并且使用高压锅还可以缩短烹制时间
两厘米见方的五花肉块，一般来说压制10分钟左右即可软烂，然后在接下来的收汁过程中，去掉高压锅上层的浮油，即可去掉一部分油腻。
5.合理使用糖调味：在我的卤水文章中常常和大家讲到糖在卤水中不仅有上色、去腥、增香作用，还有一定得去腻解腻作用，在制作红烧肉时同样适合，一斤五花肉可以加到50~100克糖，去腻作用最佳，最好使用冰糖。
6.除了以上的去腻方法，红烧肉中还可以加入一些容易吸收油脂的食材：比如白萝卜，它既可以吸收五花肉中的油脂，使红烧肉更加清口，还可以将萝卜的清香和五花肉的香味相融合，萝卜的味道更好。
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做红烧肉的步骤：
第一步：
准备一块层次分明的五花肉，先不用清洗，而是将铁锅烧热，把猪皮朝下贴紧铁锅烫一烫，将猪毛去掉。
这么做不仅让猪皮变得更干净，还能去掉猪皮内的腥味，那么做出的红烧肉才更香。
第二步：
五花肉清洗干净，切成小块。
五花肉块倒进锅里，加足量清水，开大火煮到沸腾，用勺子把脏浮沫去掉，再加一些料酒煮三分钟。
这么做为了去腥，肉质内都带有血水，焯水处理最简便。
第三步：
炒锅内加食用油润锅，烧热后再把热油倒出，开小火把肉块倒进锅里。
如果没油下肉块很容易粘锅，加热后粘在锅壁上的肉会焦糊，导致红烧肉做好不香，所以这点细节要注意。
肉块在锅内煸炒，炒出少许油脂，肉块微微变黄后盛出，经过煸炒出油后，不仅口感更好，也不会油腻。
第四步：
炒锅内很干净只有油的话，直接放入冰糖炒糖色，如果有渣子，还是清洗一下锅面再炒糖色，避免出现糊味。
炒出密集小泡，并是棕褐色时，快速倒入肉块翻炒。如果你倒肉块翻炒后，肉块还是白的，说明糖色没炒到位，想要补救的话，只好倒少许红烧酱油上色。
但想要做出正宗的红烧肉，还是要多练习炒糖色为好，不用老抽。
第五步：
上色后加适量开水，再加生姜片、葱段、桂皮、八角，其中八角和桂皮少许就好，不要多放。
开大火煮开，再调小火炖煮，煮到肉块熟透，但还不够软烂时，加入少量食盐和生抽，调味和提鲜，捞出葱段不要。
再炖煮一段时间，肉质变得软烂又入味，就说明炖好了。
第六步：
最后开大火翻炒收汁，这样红烧肉就完成了，色香味俱全，特别美味。
虽然是家常做法，但吃着感觉不输饭店买的`。
记住4个窍门：
1、做红烧肉时，香料越少反倒越好，这样可以吃到肉的香味，做好的红烧肉香味浓。
2、做红烧肉时，肉块不要直接炖，除了要焯水，还要煸炒一下，微微出油后，红烧肉做好不油腻。
3、做红烧肉时，最好小火慢炖，不要心急，通过慢炖后，肉质才会变得软糯口感好。
4、做红烧肉时，不要太早放盐，最恰当的时机是等到肉块煮熟放盐，再炖煮一会儿，这样做好红烧肉又软烂又入味。
红烧肉怎么做才能软烂而不油腻3
红烧肉可以说是每个人最喜欢吃的一种肉食，它的味道确实是非常的美味，而且颜值看上去也是非常的高，每次孩子在家的时候，我基本上都会给孩子们做红烧肉吃
超级下饭。第1次吃红烧肉的时候，还是老公带着我去饭店吃的，因为我根本就不喜欢吃肉食。
偶尔的一次机会，老公带着我去饭店吃红烧肉，看到红烧肉的'颜值是非常高，所以就品尝了一下，味道确实是非常的美味，而且也不油腻，更是入口即化
但是饭店里面卖的红烧肉价格是非常的昂贵，吃了这一次之后，我就决定在家自己做，就在网上找了红烧肉的做法。
想要红烧肉软烂不油腻，其实是有技巧的，我们在做的时候里面可以再加上“它”，更是入口即化又入味，简直是太香了，喜欢吃红烧肉的朋友，一起来看一下红烧肉的正确做法。
首先现在买回来的五花肉清洗干净，然后放入水中进行浸泡10分钟，锅中加入适量的水，然后再将五花肉凉水下锅。
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水煮开之后，将上面的浮沫撇去扔掉。之后再将五花肉用温水进行清洗干净，再将五花肉切成块之后。
锅中加入适量的油，同时再加入冰糖，花椒，八角，香叶炒出香味之后，待冰糖融化的时候将五花肉放入锅中，五花肉炒制变颜色的时候，里面加入啤酒，啤酒一定要淹没五花肉。
之后还要再加入一样东西，那就是小苏打。因为小苏打属于一种碱性食物，加入小苏打做出来的红烧肉，蓬松香甜，而且更是非常的软烂又入味。小苏打我们只需要加入一小勺就可以了。
煮开之后用小火炖上50分钟，最后一定要用大火来收汁。里面的.加入生抽和少量的盐，翻炒均匀就可以出锅了。想要红烧肉软烂不油腻有技巧，加上小苏打，入口即化又入味！真香！你喜欢吃红烧肉吗？
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