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鱼香肉丝的做法

时间：2023-10-26 20:09:52 饮食我要投稿

　　鱼香肉丝的做法，鱼香肉丝是我们生活中很常见的一种菜品，鱼香肉丝富含所有配菜的营养成分，蛋白质，维生素，矿物质含量丰富。是一款深受大众喜爱的美食之一，下面分享鱼香肉丝的做法。

　　鱼香肉丝的做法1

　　准备里脊肉、胡萝卜、青椒等食材，把肉切成丝，放入葱、姜等调料，再将胡萝卜、青椒切成丝，木耳切碎。锅中加油，放入葱、姜以及腌好的肉丝，待肉丝变色后加入胡萝卜、木耳、青椒。最后放入醋、食盐、味精翻炒出锅。

　　鱼香肉丝的制作步骤

　　准备材料：里脊肉、葱、姜、蒜、胡萝卜、青椒、木耳。

　　1、把木耳放到碗中用温水泡开，准备里脊肉切成丝备用，准备葱、姜、蒜，切好备用。

　　2、再将胡萝卜、青椒切成丝。将泡好的木耳取出切碎。

　　3、把肉放入碗中，加入切好的生姜、葱，再加入生抽、生粉抓匀腌制一会。

　　4、在锅中加入油，油热后放入切好的`葱、姜、蒜，再加入腌好的肉丝。

　　5、翻炒至肉丝变色，加入胡萝卜、木耳、青椒继续翻炒。

　　6、最后倒一些醋，撒上食盐和味精，翻炒均匀后出锅装盘。

　　鱼香肉丝的做法2

　　鱼香肉丝的来历

　　鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。

　　这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的'特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

　　后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

　　四川鱼香肉丝的做法

　　主料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根

　　辅料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀

　　2、葱姜蒜洗净切丝备用

　　3、木耳和胡萝卜切丝备用

　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁

　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

　　鱼香肉丝营养成分

　　根据《中国食物成分表》查得 100克猪瘦肉中含蛋白质20.3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，胆固醇81毫克，维生素A44微克，视黄醇44微克，硫胺素 0.54毫克，核黄素 0.1毫克，尼克酸5.3毫克，维生素E 0.34毫克，钙6毫克，磷189毫克，钾305毫克，钠57.5毫克，铁3毫克，锌2.99毫克，硒9.50微克。

　　鱼香肉丝的做法3

　　鱼香肉丝的家常做法

　　【主要食材】

　　猪里脊肉，冬笋，胡萝卜，黑木耳

　　【腌肉料】

　　胡椒粉，盐，料酒，蛋清，淀粉

　　【鱼香料汁材料】

　　醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，老抽小半勺，料酒3勺，清水2勺，淀粉1勺，盐少许

　　【其它调料】

　　小葱2棵，姜一小块，蒜四五瓣，郫县豆瓣酱2勺

　　【做法】

　　1、里脊肉一块用清水冲洗干净，先切成薄片，再顺着纹路切成细丝，放在清水里抓洗几遍，将血水洗净。猪肉肉质比较嫩，一定要顺着纹路来切，且要切得稍细一些，这样炒出来口感和卖相都好。

　　2、将洗净的肉丝挤去水分放在碗内，加适量胡椒粉、盐、料酒，抓拌均匀，然后打入适量蛋清，顺一个方向搅拌2分钟，使肉丝将调料和蛋清充分吸收进去。然后再倒入少许淀粉，再次顺同个方向搅拌1分钟，最后倒适量植物油进去拌匀，腌制20分钟。放蛋清和淀粉腌制肉丝时，一定要顺着同个方向充分搅拌，使肉丝充分吸收，否则下锅后容易脱浆。