红烧带鱼的做法，带鱼都是野生的，以舟山群岛产的最佳。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，营养价值高，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，下面分享红烧带鱼的做法。
红烧带鱼的做法1
原料：带鱼、大葱、大蒜、姜、香叶、八角、花椒、红烧酱油、蚝油、盐、油。
做法步骤：
第1步、带鱼去头、去鳍，剪成6公分的长段，腹中内脏及黑膜可用手指掏干净，经过这样处理后，每一块带鱼都是完整的，不会因为剪开肚皮而让鱼肉往外翻着，摆盘也整齐漂亮；用水清洗干净。
第2步、把带鱼两面拉花刀，带鱼的肉比较厚，可以拉深一些，但也不要把每一面都拉透；表面这层白色物质是由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，富含不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质，可使皮肤细腻光洁、头发乌黑柔亮、延续大脑衰老，所以千万不要去掉。
第3步、每块鱼都两面拉花刀，4-6刀均可，放在晾架上晾一会，使表面的水份蒸发；如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净，可立即使用。
第4步、准备一个小锅，可以用油量少一些，待油温很热的时候，把鱼块入锅中炸至两片微黄，花刀处的`肉呈自然裂开就可以，大概每一块也就炸1分钟，这一步的作用是定型、去腥、呈现花刀纹路。
第5步、这是炸好的大块带鱼，看上去是不是很漂亮？
第6步、这一盘是头尾处不整齐、细小的部分，如果是自家吃可以同大块带鱼一起红烧，如果待客，这一盘可单独红烧供自家食用。
第7步、平底锅中倒适量水，将葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油入锅中，中火煮沸散发出香味。
第8步、将带鱼块入锅中，均匀铺开，使每一块都能浸汤中，盖盖子，开中火，15分钟即可充分入味，汤一定要留一些，带着汤汁又入味，浇在米饭上还倍儿香。
第9步、蒜香浓郁的红烧带鱼，完整不碎又入味！
小贴士：
1、带鱼不要选择太窄的，不容易拉出花刀；无需炸太久，只要微微黄、定型，并且花纹裂开就可以；2、先将料汁煮开，释放出香气，再将带鱼块入锅中，因为刚刚炸完的鱼肉还是热的，放在热汤中容易吸足味道。
红烧带鱼的做法2
一、红烧带鱼
食材
带鱼2条、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺、糖1小勺、盐适量、料酒适量、葱姜适量、香葱1根、姜片适量、蒜片适量、干红辣椒3、4个、花椒1小勺、干面粉适量、食用油适量。
做法
1、带鱼治净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟；
2、香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用；
3、腌好的带鱼捡去葱姜，均匀裹上一层干面粉；
4、热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅；
5、炸至两面金黄色，捞出沥油备用；
6、锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿；
7、下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色；
8、下入带鱼，并同时烹入调味汁，颠翻均匀；
9、加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开；
10、汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。
二、泡椒红烧带鱼
食材
带鱼2条、泡萝卜适量、米醋适量、葱适量、生抽适量、大蒜适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、泡辣椒适量、白糖适量。
做法
1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟。
2、大蒜切成片，葱切段。
3、泡酸萝卜切长条，泡椒切小段。
4、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄。
5、炸好的带鱼捞出，控油备用。
6、锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香。
7、再加入一小撮花椒粒炒香。
8、加入适量清水，小火熬煮3分钟。
9、1勺米醋，一勺白糖小火炖制。
10、再倒入炸好的.带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽。
11、炖制10分钟后，调入适量的精盐，大火收汁即可。
三、红烧带鱼
食材
带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯、葱片1大勺、姜丝1大勺、蒜片1大勺、生抽酱油2大勺、料酒2大勺、老抽酱油1/2小勺、白糖1/2大勺、白醋2小勺、盐1/3小勺、大料1颗、花椒粒10粒、干朝天椒1支。
做法
1、带鱼收拾干净，切成段儿，在带鱼表面切几刀便于入味。
2、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
3、不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
4、盛出多余的油，放入大料和花椒煎出香味。
5、烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
6、转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
7、倒入清水大火烧开。
8、加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。
9、起锅前加点香菜提香即可。
四、红烧带鱼
食材
带鱼2条、姜1个、蒜1个、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、糖1茶匙。
做法
1、带鱼洗净沥干水份备用。
2、热锅里放油一片片放人鱼段。
3、煎至金黄翻面。
4、两面煎好的带鱼放入姜蒜。
5、接着放入糖、料酒、耗油。
6、放入一勺蒸鱼豉油，这道红烧带鱼好不好吃关键在这里哦。
7、最后倒入一小碗清水。
8、等待锅里汤汁收锅就成了，出锅啦。
五、红烧带鱼
食材
带鱼500克、大蒜适量、香葱适量、姜适量、淀粉适量、大多福中华红烧汁适量、食用油适量、盐适量、料酒适量。
做法
1、带鱼洗净切成5CM鱼段，将鱼两面打一字花刀。
2、将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉。
3、锅中加适量食用油，油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用。
4、取另一口锅，锅中加适量油，将作料入锅炒制炒香。
5、烹入大多福中华红烧汁，冲入开水或高汤。
6、加入煎制好的鱼块炖制，加入白糖提鲜，烹入料酒。
7、炖制15分钟，最后大火收汁粘稠后装盘即可。
红烧带鱼的做法3
干炸带鱼的做法一
菜谱配料：
带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。
制作方法：
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。
带鱼营养：
带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
食物相克：
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
干炸带鱼的做法二
菜谱配料：
鲜带鱼1000克，鸡蛋清2个，面粉100克，玉米淀粉150克，烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。
制作方法：
1.带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内，加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味，鸡蛋打入盆内，加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状，待用；
2.炸锅上火，加入油，烧至四五成热（120-150度）时，下入挂好一层薄糊的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出，码入盘内美化后，炸带鱼即成。
菜品特点：
色泽浅金黄，均匀美观，质地外酥脆里鲜嫩，味咸鲜酥香。
营养功效：
滋补强壮，平和开胃，补虚润肤，补血安胎，解毒熄风。
烹调技巧：
1.主料选用要鲜，薄厚要均匀，加工时要去净鳞及内脏，成型要均匀整齐。
2.腌渍不可太咸，酥煳调制不可太浓，炸制油温不可太热，成菜要达浅金黄，外酥里熟透。
3.干炸带鱼，腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制，其他方法同上。
干炸带鱼的做法三
菜谱配料：
带鱼500g，面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。
制作方法：
1.将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴稍，切成段；
2.倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐，充分搅拌均匀；
3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸，炸好后捞出装盘，炸带鱼即成。
菜品特点：
鲜香美味。
烹调技巧：
1.腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的.时候就会影响成型。
2.要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。
3.在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了。
3.炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
干炸带鱼的做法四
菜谱配料：
鲜带鱼200克，面粉少许，植物油750克（约耗25克），绍酒1/2大匙，精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒盐、辣酱油各适量。
制作方法：
1.将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米长的段，装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀，沾上干面粉备用；
2.油锅上火烧至七成热时，下入腌制好的带鱼段炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，炸带鱼即成，另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。
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