受访专家
食用油等级越高≠营养越好
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，根据国家的相关标准，除橄榄油和特种油脂外，根据精炼程度，花生油、大豆油、玉米油等植物油，一般分为一级、二级、三级、四级四个等级。
级别越高，表示其精炼程度越高，但并不意味着其营养素含量就越多，恰恰相反，从营养角度考虑，三级和四级油更好。
一级和二级食用油
精炼程度较高，具有无味、色浅、炒菜油烟少、低温不易凝固等特点。
其纯度较高，杂质含量少，通常适用于较高温度的烹调，如用于爆炒、油煎、干炸等。
但精炼过程中去掉了很多对人体有益的成分，如维生素E、胡萝卜素等。
三级和四级食用油
精炼程度较低，只经过简单的脱胶、脱酸等程序处理，其色泽较深，烹调过程中油烟较大，杂质含量也较高。
这些油里保留了部分胡萝卜素、维生素E等营养物质。三级和四级油不适合高温加热，较适宜炖菜、做汤等。
有人喜欢风味，有人注重营养，食用油的级别选择因人而异。无论是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，大家就可以放心选用。
一般来说，橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。
初榨橄榄油
直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，呈黄绿色，并且含有多酚类等抗氧化物质。因为其中含有游离的脂肪酸及多酚、叶绿素等不稳定化学物质，所以不适宜长时间高温加热，适合凉拌等低温烹饪。
精炼橄榄油
跟其他精炼的植物油差不多，经过一系列脱胶、脱酸等程序，去除了油料中的杂质，抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性较好，氧化危险小，适合炒菜。
家居生活购买食用油，大家不要盲目的信奉等级标准，可以适当的选择三四级的食用油。而且在平时饮食上，烹饪的菜肴不宜放过量的油，也不要局限于一种种类的食用油，可以做多样化的选择，这样在一定程度上，能够让营养互相补充，对个人和家人健康，也会更有益。
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