大家常常认为菠菜具有补血的功效，其实这是一个误区，菠菜里面含有丰富的维他命a和维他命c，可以治疗胃肠不适，便秘，痛风，里面的矿物质对于治疗神经疾病具有特殊的食疗效果，而里面含铁的量也远远超过其他蔬菜，贫血的人群可以经常吃它，坚持一段时间后能使人面色红润，肌肤有光，是美容养颜的佳品。且它里面含有和胰岛素类似的物质，能使血糖稳定，不会受到高低血糖的困扰，像里面的维生素和胡萝卜素能够防止夜盲症，而里面含有的抗氧化剂能够延缓皮肤衰老，补充大脑营养，在美容养肤的同时也能提高大脑的记忆力。经常吃它还可以润肠通便，因为它里面含有大量的粗纤维促进肠胃蠕动，帮助消化。小孩子尤其要多吃它，因为里面含有的胡萝卜素和维生素能够促进身体发育，提高抵抗力，维持正常的视力。它还可以促进人体的新陈代谢，大量的吃菠菜能够预防疾病的发生。
菠菜也有多种多样的做法，今天我们介绍一种凉拌做法，菠菜鸡蛋拌粉丝。首先我们可以准备两个鸡蛋，一小把菠菜和一小把粉丝。再把鸡蛋打散，加入适量的盐，起锅烧油，油热放入鸡蛋，煎至圆饼定型，然后切成丝备用，紧接着烧开水，把菠菜和粉丝分别放下去焯水煮熟后捞出，把准备好的鸡蛋丝，菠菜和粉丝放入碗中，加入盐，生抽，鸡精，搅拌均匀，就可以端上桌了。
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