双味鸡球
材料
鸡腿肉250克、鸡蛋1个、鸡脯肉250克、梨100克、番茄酱25克。
调料
白糖、高汤、红葡萄酒、植物油、盐、味精、料酒、面包渣、白醋、葱、姜、咖喱粉各适量。
〔做法〕
1.将鸡脯肉洗净，切块，剁成茸，做成丸子入锅汆熟，捞出。
2.梨洗净去核，切成滚刀块；鸡腿肉拍松，切成菱形块，用盐、味精、料酒抓匀，腌渍入味，然后裹匀蛋液，滚上面包渣待用。
3.锅上火，放植物油烧至七成热时，将裹匀面包渣的鸡腿肉入锅，炸至八成热后捞出；待油再烧至八成热时，复下鸡腿肉，炸成金黄色，捞出，沥油，盛入盘的一边，撒上少许盐和咖喱粉。
4.锅内留约50克油，投入葱、姜炒出香味，放红葡萄酒、白糖、盐、味精、高汤、醋、番茄酱烧开，倒入煮熟的鸡肉丸、梨块，用文火煨至入味，然后捞出盛入盘的另一边，再将原汁旺火熬稠，浇在上面。盘中间放梨块或其他时鲜绿叶菜将两味隔开即成。
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