鸡蛋的营养价值

　　DHA

　　全名是二十二碳六烯酸(Docosahexaenic Acid)，是一种多不饱和脂肪酸。 DHA属于人体必需脂肪酸之一。人体必需脂肪酸对维持各种组织的功能必不可少，缺乏时可引发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、不育、智力障碍等。DHA作为一种必需脂肪酸，其增强记忆与思维、提高智力等作用更为显着。人群流行病学研究发现，人体内DHA含量高者的心理承受力强、智力发育指数高。DHA还有预防近视和改善视力的作用，如果妇女妊娠期膳食中缺乏DHA，可能会导致胎儿失明。

　　卵磷脂

　　对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。营养学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了令人满意的效果。鸡蛋中含有较多的维生素B族，它可以分解和氧化人体内的致癌物质。另外鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。

　　因此，鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

　　营养功效

　　1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

　　2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强人体的代谢功能和免疫功能。

　　3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。

　　4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B族，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

　　5.延缓衰老。鸡蛋含有人体新陈代谢所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库。

　　6.蛋黄中含大量核黄素，对预防视网膜色斑褪化有重要作用。

　　7.鸡蛋黄有益于皮肤保养，因此蛋黄已经被添加到洗发露、护肤膏和其它化妆品中。

　　8.从鸡蛋中可分离的多种病毒抗体。

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