不饱和脂肪酸——促进脑细胞发育
脂肪中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA等不饱和脂肪酸，对脑细胞的发育和神经的发育起着极为重要的作用。如果缺乏的话，很容易导致智能发育存在缺陷，永久性损害大脑功能。
含不饱和脂肪酸丰富的食物：亚油酸、亚麻酸存在于核桃等坚果类食物中；DHA广泛存在于海产食物中，特别是深海鱼。鱼眼球附近脂肪组织中的DHA尤其丰富。
特别推荐：核桃
价值：提高灵敏度。
核桃含有较多的优质蛋白质和脂肪酸，对脑细胞生长有益。
推荐食谱：老醋核桃仁
材料：核桃300g，油、盐、香油、醋各适量。
做法：
1、用核桃专用去壳器把外皮剥掉。
2、核桃仁清洗后泡进清水中，浸泡一夜。
3、核桃仁泡好后，手剥掉核桃仁上的红色外皮。
4、剥好的核桃仁放入容器中，调入盐、醋、香油，拌均匀即可食用。
特别推荐：花生
价值：提高分析能力。
花生含有人体所必须的氨基酸，可防止过早衰老和提高智力，促进脑细胞的新陈代谢，保护血管，防止脑功能衰退。
推荐食谱：花生鱼头汤
材料：草鱼头700g，花生30g，桂圆肉20g，红枣12个，清水、姜片各适量。
做法：
1、将花生洗净，浸泡1小时。
2、将红枣和桂圆肉洗净，灼烫一下。
3、热油锅，放入姜片和鱼头，煎至双面微黄后，倒入滚烫的热水，旺火煮5分钟。
4、将材料除花生外全部倒入汤锅中，盖锅盖，大火煮滚后，关火。
5、整锅倒入电炖锅中，放入浸泡好的花生，大火炖2.5小时左右即可。
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