绿豆芽清脆爽口，是夏日里的消暑佳品。虽然常见，绿豆芽食用禁忌还是需要好好了解一下。
1、在选购绿豆芽的时候不要挑选无根的绿豆芽，那是不良商贩用激素和化学催发的，是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。
2、不要选购颜色发白，豆粒发蓝，光溜溜不长胡须的绿豆芽，正常的绿豆芽略呈黄色，水分适中，没有化肥的异味。
3、最好选购不超过6厘米长的绿豆芽，生长超过10厘米之后其中的营养物质将会损失20%左右。
4、绿豆芽性寒，在烹调的时候应该适当加上一点姜丝来中和，十分适合夏季食用。
5、在烹调过程中不宜加入太多油盐，应该尽量保持其清淡爽口的特点。烹调的时间也不应该过长，避免维生素C被破坏。适当加入一点醋可以防止维生素B1的流失。
6、一般人群特别是长期吸烟者特别适合食用绿豆芽，但是体质虚弱，患有慢性肠炎、慢性胃炎以及消化不良的人群不宜多吃。
绿豆芽别称：巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心。
绿豆芽为绿豆种子浸淹之后生出的嫩芽，味鲜美，富含蛋白质与维生素，营养丰富。绿豆芽下锅宜快速翻炒，适当加点醋，有效保存芽菜中的水分与维生素C，快炒的芽菜脆嫩、爽口、清淡，十分可口。绿豆芽水分饱满、富含纤维素而热量极低，被奉为减肥佳品，减肥期间宜多食之。丰富的膳食纤维令绿豆芽成为便秘患者的健康圣品，多食可促进消化，有效预防消化道癌症。绿豆芽中富含维生素C，可有效防治坏血病；又含有核黄素，特别适合口腔溃疡者食用。绿豆芽性偏寒，中医认为其有清热解毒，醒酒利尿之功效，然脾胃虚寒之人，不宜多食。
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