莴笋是一种健康的蔬菜，吃莴笋有利于身体对于营养的吸收，还能协助身体机能对身体的调节。例如，莴笋有利于莴笋含丰富的磷与钙等，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处。
另外，莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。但是，由于腌莴笋在制作的过程中会假如不少的盐分，因此高血压的朋友就不太适宜吃腌莴笋了。在腌制的过程中，还会因为放置莴笋的环境不够好，而导致产生了一定量的亚硝酸盐，这也会导致腌莴笋不能多吃的原因。
此外，身体肠胃功能不太好的朋友也不建议食用腌莴笋，因为腌莴笋会刺激到本身就非常脆弱的肠壁，使身体发生一系列不可估量的反应，这就得不偿失了。所以，建议大家，对于腌莴笋，大家还是适量的食用，切忌贪图一时的美味而影响健康。
现代医学认为，莴笋含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、铁等成分。每500克莴笋含有铁约12毫克，与菠菜含量基本相同。莴笋叶的维生素C含量比茎高15倍，因此不要轻易丢弃莴笋叶。
1、莴笋叶里面含有我们人体需要的多种维生素，莴笋叶有丰富的胡萝卜素，是我们可以多食用的叶菜；
2、莴笋叶里面还含有丰富的钙，莴笋叶有很好的抗氧化的作用，能起到美容的功效；
3、莴笋叶含有的维生素还有利于促进排尿，保持体内的水电解质平衡，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用；
4、莴笋中碘的含量较高，这对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响，其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长；
5、莴笋中还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质，特别是它含有较为丰富的尼克酸（又称烟酸、维生素PP），尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病人
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