香煎金线鱼
主料：金线鱼500g、辅料油适量、葱适量、酱油适量、料酒、姜适量。
做法：
1、准备材料，给金线鱼刮去鱼鳞，洗净，内脏可以让卖鱼的处理了，洗好姜、葱，切好备用。
2、在鱼的两面各划两刀，这样好入味。
3、加入姜丝去腥味，加入葱段，加入自酿的红酒，静置两分钟稍稍去味，接着把盐抹上，鱼的两面都抹哦，再把生抽也抹上，放罢20分钟入味。
4、平底锅倒入少许植物油，锅内油烧热，待油温稍高时放入金线鱼，先别晃动，中小火煎两分钟。
5、翻面再煎两分钟，观察鱼的眼睛，如果鱼眼睛鼓了起来，加入酱油，收干水份，撒主葱花即可出锅，美味出锅。
小贴士：煎鱼前在油里加入盐，这样油就不会乱喷了。
几乎每种鱼类都有很高的营养价值，那么金线鱼有什么营养价值呢？
1、金线鱼具有滋阴调元、暖肾填精的功效，主治虚劳损伤、肾虚滑精等症。品质优良，肉质鲜嫩，营养元素丰富，味道鲜美。金线鱼每百克肉含蛋白质18.1克，脂肪15克，肉质细腻，刺软鳞细，肉质鲜美，可用作煎、炸、红烧、清汤等多种食用方法，特别经清蒸后，有形有色，金线犹存，原汁原味，为鱼中的上等佳品。
2、据最新研究表明，金线鱼鱼鳞营养价值高，具有开发利用价值，金线鱼鱼鳞中含有丰富且对人体健康有益的元素，含5种必需氨基酸（苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸）所含的脂肪酸主要是十六脂肪酸（棕榈酸）和9-十八碳烯酸（油酸），其含量分别占脂肪酸总含量的30.16%和15.17%。
3、金线鱼的营养成份：金线鱼鲜品可食部分每100克含水分77.1克，蛋白质18.6克，脂肪2.9克，维生素A 120微克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.03毫克，烟酸4.3毫克，维生素E 0.61毫克，钾300毫克，钠118毫克，钙102毫克，镁29毫克，铁1.7毫克，锰0.05毫克，锌0.66毫克，铜0.04毫克，磷128毫克，硒48.3微克，胆固醇54毫克。
金线鱼的营养价值很高，那么金线鱼适宜哪些人群？
1、一般人都可食用金线鱼，尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用金线鱼。
2、宜忌：疮疡患者少食、患皮肤病者，有炎症者不宜食用金线鱼。
温馨提示：四类人不宜吃金线鱼：
1、痛风患者：因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的；
2、出血性疾病患者：如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状；
3、肝硬化病人：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜；
4、结核病人：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
金线鱼有很多吃法，营养成分很高，那金线鱼有哪些饮食需要注意的呢？
1、金线鱼禁忌人群：患皮肤病者，有炎症者不宜食用金丝鱼。
2、食用过量金线鱼鱼胆会中毒：中医认为，鱼胆性寒、味苦，有泻热、明目等功效，祖国医学常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等病，常用量为1-2.4克。但如果服用量过大，非但不能治病，还可能引起急性鱼胆中毒。鱼胆的胆汁中含有一类致毒物质，这类物质既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将全胆烹熟、生吞，或是用酒送下，均可发生中毒。
3、活鱼现杀不鲜还有毒：一般人都认为吃金线鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。金线鱼不能现杀现吃的原因是现杀的鱼蛋白没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分也不充分。其次，将剖腹洗净的鱼放置几小时，毒素挥发得差不多，这可降低有毒物质对身体的危害。
金线鱼适宜一般人群吃，那么孕妇能吃金线鱼吗？
孕妇可以食用金线鱼，但注意适量。
孕妇除了要少量吃金线鱼以外，还有哪些饮食习惯需要忌讳的？
（1）是要少吃甜食及不易消化的油腻荤腥食物。妇女怀孕后，体内孕激素的含量增加。由于孕激素的作用，使胃肠平滑肌张力减低，胃肠蠕动减弱，胃酸分泌减少，加之子宫压迫胃肠，妨碍了消化活动，常使孕妇食欲不振。过多食入甜食会影响食欲，减少坡见富含蛋白质、无机盐、维生素等营养食物的进食；油腻荤腥食物一是不易消化。二是易造成脂肪摄人过多．带来不良影响。
（2）是早餐应少食谷物。谷物含有较多的纤维素，会影响机体对矿物质的吸收，进而造成胎儿对锌、铁等微量元素的缺乏，使胎儿出生后智力低下和发育迟缓。
（3）是应少吃盐。妇女在怀孕期间常会出现下肢水肿，体内水分过多，影响血液渗透压，导致妊高征，血压升高，危及胎儿安全。孕妇若有下肢水肿，可控制食盐，一般用量为每日食盐2克或酱油l0毫克。此外，不要吃咸肉、火腿、咸鸭蛋、榨菜及雪里红等，海鱼、海虾等含盐量较高，也应少食。
（4）是禁食富于刺激性的食物。如浓茶、辣椒等。同时应尽量避免吃生冷食物。
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