最近有一项研究让网友触目惊心，大概内容是中国的糖尿病患者有日益增多，主要原因竟然与饮食有关，现代大多数中国人都以加工过的精米细面为主食，这种主食虽然吃起来口感很好，但在营养价值上远不如粗粮。
1、淘米次数过多
一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜掉，维生素B1的损失可高达20%～60%。其实，如今市面上卖的大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，标明免淘米的品种就不需要淘洗了。
2、加热过久
烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，主要有两种做法：一是煮前将米浸泡半小时左右；二是用开水煮，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，也能煮得更快。
3、加碱
煮粥加碱的做法在北方常见，认为加碱的粥喝起来口感更好，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，也会破坏维生素B2和叶酸。
4、捞蒸饭
一些地方的人喜欢吃捞蒸饭，认为这样米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤扔掉。这些做法都会让维生素损失50%～70%之多。实际上，碗蒸饭的营养素和风味物质的损失最小，而捞蒸饭是最大的。
有些人在淘米时会产生一种强迫心理，总觉得自己淘的米不干净，因此反复淘米，有可能导致某些维生素溶于水。主食在烹饪的过程中应避免加热过久，防止营养物质被破坏，另外在煮粥时最好别加碱，也会导致营养物质被损坏。而且捞蒸饭这种吃法并不健康，可导致维生素损失一大半。
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