维生素B1又称硫胺素。硫胺素摄入以后，经过磷酸化过程，形成三磷酸硫胺素、焦磷酸硫胺素及单磷酸硫胺素，这些磷酸化的硫胺素作为辅酶参与碳水化合物的代谢。维生素B1被称为精神性的维生素，因为维生素B1对精神状态和神经组织有良好的影响。妊娠晚期需要充足的水溶性维生素，尤其是维生素B1，因为它可以帮助准妈妈维持正常的肠道蠕动和良好的食欲。随着准妈妈摄入的热量增加，维生素B1的需要量也随之增加，建议在医生的指导下服用。
建议日摄取量。妊娠期应每天。摄入维生素B11.5毫克。准妈妈可多食用粗粮、杂粮，并改进烹调方法。
补充周期。由于维生素B，在人体内仅停留3—6小时，所以必须每天补充。
食物来源。全麦、燕麦、猪肉、花生、茄子、西红柿、小白菜、牛奶等。
大米和小麦的外胚层中维生素B1含量相对较高，如果多次碾磨就会造成维生素B1的大量损失。据分析，精米中的维生素B1含量只有糙米中的1/3，因此吃糙米或标准面粉可以补充维生素B1。
功效。维生素B1可促进消化，特别是碳水化合物的消化。维生素B1可消除疲劳，改善精神状况，维持肌肉、神经组织、心脏活动的正常，缓解晕车、晕船，治疗脚气，改善记忆力。
缺乏的影响。维生素B1缺乏会使血液中转酮醇酶的活力增高，从而导致体重减轻、全身无力、食欲不振，出现消化障碍、呕吐、便秘、气喘与多发性神经炎，还会伴有膝腰反射迟钝、腓肠肌触痛、消化不良、胃肠蠕动减慢等症状，还会使肌肉衰弱无力，以致分娩时子宫收缩缓慢，延长产程时间，增加生产的困难。
维生素B1缺乏时易使体内丙酮酸滞留于血液中，导致肌肉和神经损伤，其症状表现为脑脊髓细胞水肿、变性，引起对称性周围神经炎、肌力下降。
搭配方案。红薯有润泽肌肤、延缓老化、降低压力、提高免疫力之效，同维生素B1共食，对治疗脚气有显著效果。
温馨提示。维生素B1补充过量会引起昏昏欲睡或轻度的喘息症状。假如在饭后服用胃酸抑制剂，那么就会失去从这顿饭中所摄取到的维生素B1。
如果要通过食物补充维生素B1，那么每周应至少食用两次米饭。另外，补充维生素Bi最简单的方法，是在早晨将一小匙蜂蜜倒在舌头上，让它慢慢地融化吸收。