橄榄，又名青榄，青果，青子，为橄榄科植物艺榄的果实，主产广东、广西、福建、台湾、四川等地。青果成熟于冬季，为冬春季节稀有应市果品。其果实为硬壳肉果，呈纺锤形，不论成熟与否，都呈青色，初食略有酸涩苦感，久嚼后味转清甜，满口生津，余味无穷。经蜜渍后香甜无比，风味宜人，是茶余饭后的食用佳品。除供鲜食外，还可加工成五香橄榄、丁香橄榄、甘草橄榄等。
中医认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒、化刺除鲠之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血、鱼骨鲠咽等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“生津液，止烦渴，治咽喉疼，咀嚼咽汁，能解一切鱼鳖毒”。《本草再新》言其“平肝开胃，泣肺滋阴，消痰理气，止咳嗽，治吐血”。《开宝本草》言“生食，煮饮并消酒毒，解河豚鱼毒。人误食此鱼肝迷者，可煮汁服之，必解”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎，大头瘟症，能解湿热，春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适用于妇女、儿童食用。冬春季节，每日嚼食2-3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。现介绍几则治疗方，供选用。
1、橄榄萝卜茶。鲜橄榄250克，萝卜500克。将二者洗净，切碎，水煎代茶饮，每日1剂。可清肺利咽，适用于上呼吸道感染、流行性感冒、急性咽喉炎、急性扁桃体炎、支气管炎以及饮食积滞、脘腹胀满等。
2、咸榄芦根茶。咸橄榄2枚，芦根30克。将二者择净，用清水2碗半煎取1碗，去渣取汁饮用，每日1剂。可清热解毒；适用于流感、胃热牙痛、肺热咳嗽、咽喉肿痛。
3、橄榄葱姜汤。鲜橄榄60克，葱头15克，苏叶10克。将三者择净，用清水2碗半煎至1碗，加食盐少许调味，去渣饮服，每日1剂。可解表散热，健胃和中，适用于风寒感冒、脘腹胀满、呕吐气逆等。
4、橄榄煲冰糖。鲜橄榄60克。将橄榄择净，捣烂，加冰糖适量，清水2碗煎至1碗，去渣，慢慢咽饮，每日1剂。可解毒利咽，清肺和胃，生津化痰，适用于燥热咳嗽、咽喉肿痛、饮食积滞、酒毒积热、鱼骨噎喉、小儿顿咳（百日咳)、肠风便血等。
5、橄榄酸梅汤。鲜橄榄60克，杨梅10克，白糖适量。将橄榄、杨梅稍捣烂，加清水3碗煎取1碗，去渣加白沙糖适量调味饮服。可清热生津，止咳化痰，解酒化积，适用于急性咽炎、咳痰黄稠、酒热烦渴、头痛头晕、胸闷气急、小便烦热等。
6、橄榄粥。鲜橄榄2个，大米100克，白糖适量。将鲜橄榄洗净，榨汁，取橄榄渣水煎取汁，加大米煮粥，待熟时，调入橄榄汁、白糖等，再煮一二沸即成，每日1剂。可清肺利咽。适用于风热感冒、咽喉肿胀疼痛、吞咽不利。