葵花籽所含的脂肪，有90%都是不饱和脂肪酸，其中亚麻油酸更可高达55%~70%之间，而亚麻油酸是人体必需的脂肪酸，它是构成细胞的基本养分之一，还可以帮助人体调节新陈代谢，保持血压稳定及降低血中胆固醇。葵花籽含有丰富的维生素E，每百克中约含100~120毫克。可防止不饱和脂肪酸在体内过度氧化，并活化毛细血管、促进血液循环，达到抗氧化、防衰老的功效作用。
葵花子可说是全面的营养补品，因为其所含的蛋白质、脂肪和糖类均相当平均，其中所含的蛋白质的数量与质量可与一般肉类相媲美。葵花子含维生素B3，能增强记忆力，预防癌症、忧郁症、失眠症和心血管等疾病的发生。葵花子所含的胡萝卜素，一旦为人体吸收后可转为维生素A，可预防皮肤干裂、夜盲症和抗癌。
葵花籽油含有微量的含氧脂肪酸，所以氧化稳定性较差，储放时必须预防阳光直接照射，以免氧化变质。虽然葵花籽油具高温不发烟的特性，但也不适合太高温油炸食用，更不耐长久储放。
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