我们先来看看鸡蛋里都有哪些营养成分：
每百克鸡蛋含有13.3克蛋白质、8.8克脂肪、可以提供144大卡热量。在维生素和矿物质方面，含有154毫克钾元素、130毫克磷元素、56毫克钙元素、以及维生素A、维生素E等。
总体来说，鸡蛋是高蛋白、高营养素的健康食物，而且人体对鸡蛋中各种营养素的吸收率也比较高。
通常我们吃鸡蛋，无非是水煮鸡蛋、腌茶叶蛋、摊荷包蛋、蒸鸡蛋羹，少数人喜欢吃半熟的溏心蛋这几种。下面来分别说说：
鸡蛋经过茶叶的腌制后带有淡淡的茶叶香味，如果放一些盐和酱油，也会让寡淡无味的白鸡蛋更好吃。不过要注意，现在夏季细菌繁殖快，食物很容易腐烂变质。
腌制后的茶鸡蛋，即便放在冰箱里储存，也不要超时一周，避免细菌增多吃了之后拉肚子。
蒸鸡蛋羹是老人和孩子喜欢的吃法，比较容易咀嚼，从营养成分上来说，只会有少量水溶性维生素流失，整体损失不大，是比较健康的吃法。
而摊荷包蛋就很不推荐了，在高温油炸过程中大量脂溶性维生素和水溶性维生素流失，破坏了鸡蛋原有的营养。而且油炸过程会不但产生致癌物，还让鸡蛋吸附了额外的油脂，变得不健康。
至于溏心蛋，爆炸营养课堂的营养师反复强调过，鸡蛋存在被沙门氏菌污染的可能，这种细菌毕竟经过高温才能彻底消灭。溏心蛋加热时间过短，吃错了很可能感染沙门氏菌。
总的来说，最健康的吃法当然是白水煮鸡蛋，热量低也不会有营养素的损失。其次是蒸鸡蛋羹，营养流失的比较少。摊荷包蛋和溏心蛋，都是不推荐的。
鹌鹑蛋不能替代鸡蛋？
由于他们两种食物所含的营养都差不多，所以家长是可以用鹌鹑蛋替代鸡蛋的。不过还是要提醒各位家长，首先要保证食物时煮熟的状态，以免受细菌影响变质；其次是要控制摄入量，别以为它体积小就可以多吃。
6道鸡蛋的家常做法，健康又美味，多吃免疫力强
一、酱烧鸡蛋
食材：鸡蛋6个、红椒2根、绿椒1根、蒜4粒、豆豉1勺、盐少量、蚝油1勺，酱油几滴，水淀粉少量。
做法：1、冷水入锅煮鸡蛋，开锅后煮10分钟，煮好的鸡蛋一起入冷水里冷却一下去皮，红绿椒，蒜瓣备好。
2、将鸡蛋从中间对半切开，在切面撒上淀粉，（这样煎的时候蛋黄和蛋白就不会脱离)。
3、锅中放适量油，待油温八成热时把鸡蛋放入煎至两面金黄即可盛出，（煎蛋时先把沾了淀粉的切面煎，入锅不要急于翻动，以免淀粉脱落不易成型）。摆盘。
4、把大蒜，红绿椒切碎，锅中留底油，把蒜末加豆豉炒香，再放入红绿椒翻炒片刻。
5、最后加入小半碗水烧开，放入少许盐，蚝油，酱油，再用水淀粉勾薄芡，最后把烧好的汁浇在鸡蛋上即可，咸香可口。
二、蒜薹炒鸡蛋
食材：煮鸡蛋三个、蒜薹1小把、盐少量、豆豉一勺，生抽一勺、食用油少量。
做法：1、蒜薹洗净切段，鸡蛋提前煮好的，鸡蛋切片，不要切的太薄。
2、蒜薹开水焯一下，蒜薹焯好捞出。
3、 将少量的盐 ，一勺豆豉，一勺生抽适量的水调成酱汁。
4、然后锅内放油，将调好的酱汁放入锅中，酱汁出香味了，把蒜薹倒入翻炒片刻。
6、把切好的鸡蛋放入锅，因为鸡蛋本来就是熟了的。爆炒至蛋白微微变黄即可出锅。大概2～3分钟。炒的时候，要轻点，否则鸡蛋容易炒碎。
三、凉拌鸡蛋
食材：鸡蛋3个、葱1根、辣椒3根、蒜3粒、盐半勺、生抽半勺、耗油1勺、醋一勺、白糖适量、香油半勺。
做法：1、鸡蛋冷水入锅煮，开锅后煮10分钟，鸡蛋煮好，过凉水容易剥掉外壳。
2、刀蘸水切鸡蛋成小块。
3、辣椒和香葱切碎，大蒜加一点盐捣成蒜泥，蒜泥碗里加，蚝油，生抽，醋，香油，盐，一点点白砂糖，放入辣椒和葱花搅匀。
4、把调好的料汁淋在上面即可。
四、双色蛋卷
食材：小番茄8个、鸡蛋4个、小葱2根、盐1勺、淀粉1勺。
做法：1、4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分两个碗。
2、小葱切末，小番茄切小丁，番茄丁加入蛋黄中，葱末加入蛋清中分别加少许盐搅拌均匀。
3、在两碗中分别加入1勺淀粉，用筷子搅拌均匀。
4、电饼铛抹少量油，加热缓慢倒入混合好的蛋黄液，均匀在锅里摊一层，待外层蛋液凝固。
5、借助木铲从一侧卷向另一侧，卷成卷放一边，将葱花蛋液倒入锅中摊平。
6、待表面基本凝固后，将第一个蛋卷再卷回来，将蛋卷在锅里滚动几下，使内部未干的蛋液完全熟，取出后切小段食用。
五、菠菜鸡蛋糕
食材：菠菜1小把、鸡蛋2个、盐半勺、淀粉1勺。
做法：1、将菠菜洗净焯水捞出，（菠菜中含有大量的草酸，所以，建议在食用前先焯下水。） 菠菜捞出来，攥一下去掉水分，剁碎。
2、将鸡蛋打散，将菠菜末放入蛋液中，再放入1勺的淀粉，半勺盐，搅拌均匀。
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