营养学家大力推崇的健康食品

时间:2023-11-14 14:37:33 饮食 我要投稿

  腐乳的营养价值有多高

营养学家大力推崇的健康食品

  吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会全军覆灭,因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是,咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,让人吃时总有后顾之忧。

  比起咸菜来,腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料豆腐干,是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵,从而生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。

  发酵也使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。在发酵过程中,因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

  豆乳的营养价值虽然高过咸菜,但是它们含盐量都非常的高,不宜多吃和长期食用,否则对人体有很大的危害。

  腐乳的功效

  腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。

  腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。

  腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。

  豆腐乳的做法

  自制豆腐乳

  材料

  豆腐,红霉和黄霉,一小碗高度白酒,一碗辣椒面,花椒面,盐,白菜叶。

  做法

  1中国店自己做的那种豆腐,买回来切块,稍微晾干一下。

  2小纸盒里填稻草,然后把豆腐块放上去~再盖上稻草,再放一层豆腐。

  3垒好以后盖上盖子,用旧衣服盖在上面,放进冰箱~放2到3个星期。

  4霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物比例自己掌握。

  5把霉豆腐在酒里滚一圈,再在调料碗里滚一圈。

  6再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来,装瓶。

  腐乳肉

  材料

  五花肉500g,小葱4根,姜2片,桂皮1片,红腐乳2块,料酒15ml,老抽5ml,冰糖30g,水淀粉少许,盐少许。

  做法

  1五花肉洗净切大块,放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却,在皮上用刀划出小方格,再把小葱打个结。

  2将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎,加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用。

  3将五花肉放入锅中,加水没过肉面,放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁,用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂。

  4把五花肉盛入盘中,把卤水滗出,放入炒锅中放少许盐调味,再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可。

  豆腐乳一

  主料

  老豆腐(2斤)、泡酱腌菜、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。

  做法

  1将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。

  2取一能密封的容器,垫上稻草,将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。

  3然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。

  4看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键。

  5将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

  6然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

  7再裹上辣椒油,放入罐子里。

  8密封一周就可以享用了。

  9这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮,但是味道棒极了,而且没有任何添加剂,纯正的有机食品哦。

  小窍门

  1辣椒油的做法,取一小碗盛干辣椒末,炒锅将调和油加热至8成,然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。

  2用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。

  3事后听妈妈说:豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温,这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。

  豆腐乳二

  主料

  豆腐乳坯1000g、辣椒粉适量、盐适量、高度酒适量、米酒适量、八角粉适量、孜然粉适量、调味鲜适量、糖适量。

  做法

  1买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分。

  2觉的每点有点大,可再改刀。

  3放进无水盆里。

  4放盐。

  5淋上米酒。

  6抛匀置一天,途中抛动。

  7沥干。

  8备辣椒粉和高度酒。

  9在酒里放上辣椒粉,孜然米,八角粉,调味鲜,糖。

  10拌匀。

  11将沥干的豆腐乳放进碗里。

  12裹上汁。

  13放进玻璃缸里。

  14盖上盖子秘封,半个月后即可开坛,一个月后 更入味。

  小贴士

  腌好的豆腐乳可放置来年夏天,因为天气热容易坏,最好在夏天前吃完。如果要想放置更长久用坛子装,外面随时放满坛前水秘封不易坏。

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