1、胡椒猪肚汤的营养
胃寒、胃痛、胃溃疡，都是肠胃问题，而秋冬季节又是非常寒冷的季节，因此，在这个时候，胃病患者养胃最佳食谱肯定要首选胡椒猪肚汤了。猪肚的营养大家都知道的，猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。胡椒性子温热，温中散寒；猪肚健胃养胃，散寒止呃。如果觉得脾胃虚寒，胃纳不佳，手脚冰凉，是非常适合炖胡椒猪肚汤喝的。
胡椒猪肚汤是汉族的一种非常有名的药膳，选用新鲜的猪肚喝白胡椒搭配制作而成的，要注意是白胡椒，因为白胡椒有暖胃的功效。胡椒猪肚汤营养丰富，含有充足的蛋白质，脂肪，氨基酸，维生素以及多种矿物质。具有缓解腹用呕吐，饮食减少，四肢不温，形寒怕冷等症的功效。尤其适合身体羸弱人士、产后妇女和小儿脾胃虚弱、疳积等，亦用于胃溃疡、十二指肠溃白胡椒煲猪肚汤疡属脾胃虚寒者。
2、白胡椒猪肚汤
材料：白胡椒15克、猪肚1个，食盐、料酒、味精各少许。
做法：
1、取白胡椒略打碎。猪肚反复用盐或生粉洗净（可加盐、醋并用开水烫洗。
2、把打碎的白胡椒放入猪肚内，再将首部、尾部用线扎紧，加入适量清水，煲两个小时左右，慢火煲炆。
3、汤稠肚烂时，调入适量食盐便可。此量可供2～3人用，猪肚可切片状，拌入生油和酱油供餐用。
3、胡椒猪肚汤的功效
白胡椒煲猪肚气味浓香，具有祛寒暖胃的功效，同时能辅助治疗胃寒，心腹冷痛，吐清口水，或虚寒性的胃、十二指溃疡等疾患。
4、腐竹白果胡椒猪肚汤
材料
猪肚1个，胡萝卜半个，白果12-13粒，腐竹4-5枝，瘦肉150g，白胡椒20多粒
做法
1、猪肚买回来先冲洗一下，然后装进盆里，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净
2、把猪肚翻转，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净
3、倒进1汤匙盐和1汤匙生粉，用手反复抓洗，冲洗干净
4、翻转里面，同样用1汤匙盐和1汤匙生粉，用手反复抓洗，冲洗干净
5、把猪肚放进锅里，倒进没过猪肚的水，放进几块姜片，倒进1汤匙米酒，大火煮开后，再煮5分钟
6、捞起猪肚，用凉水冲洗一遍
7、用剪刀剪掉脂肪
8、翻转里面，用刀把一层白色的粘膜刮干净，把两条管子一样的剪开，再用盐抓洗一遍。这个时候闻一下猪肚，已经没有任何异味了
9、瘦肉和白果一起放进锅里煮开
10、白果去衣，瘦肉冲洗干净浮沫，胡萝卜切块
11、腐竹折成小段，用冷水泡发
12、白胡椒放进锅里（不用放油），小火炒至胡椒裂开（不炒的话，也可以直接用锤子把胡椒锥烂，但听说炒过的胡椒再煲，更有暖胃效果）
13、除腐竹外，全部的材料倒进锅里，加入适量的清水，大火煮开后，再煮20分钟，转小火煮1.5~2小时
14、每隔半个小时就捞出猪肚，沥干热水
15、放在水龙头下用凉水冲洗至凉透，再放进去煲，反复3~4次。这样煲出来的猪肚会很爽脆，如果你嫌麻烦，就省略这步，直接煲好再捞出来就是
16、汤快好的时间，捞起腐竹放进去，腐竹放进去以后再煲15~20分钟即可，放盐调味就行了
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