1、营养美味的花卷食谱
一、枣花卷
原料：面粉、红枣、酵母
做法：
1、面粉加入清水和酵母揉成光滑的面团。
2、发酵到两倍大之后分成小剂子
灰枣花卷
3、先把小剂子揉成长条，然后用筷子在当中压一下。
4、把面团s形状弯起来，大概绕三个弯用筷子往中间夹一下。
5、在拐弯的地方塞上枣子，大火蒸20分钟即可。
二、玫瑰花卷
原料：中筋面粉300克、温水150毫升、干酵母3克、白糖35克、奶粉10克、草莓粉20克
做法：
1、酵母溶于温水中，静置5分钟，面粉中加奶粉、白糖拌匀，分次加入酵母水。
2、揉成软硬适中面团，包上保鲜膜进行发酵。
3、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状后将面团挤压排除气泡。
4、面团掺入草莓粉，揉至均匀上色。
5、面团揉搓成条状，切成均匀的剂子，撒少许面粉擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
玫瑰花卷
6、层层压叠后由上至下卷成面卷，用筷子在面卷中线位置往下轻压。
7、边压边滚动面卷，来回几次使面卷断开呈花朵状。
8、码入蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，发酵约10－20分钟。
9、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸15分钟关火，3分钟后揭盖出锅。
三、双色花馒头
原料：紫薯泥150克、面粉400克、酵母4克、牛奶150克、柠檬汁
做法：
1、在紫薯泥里挤十滴左右柠檬汁，把面粉分成两份，一份加入紫薯泥。
2、两份面粉分别加入温水融化的酵母搅拌均匀，加牛奶和成光滑的面团。
3、放温暖处发至1.5-2倍大后，帮面团排气，把两种面团分别切成小剂子。
4、把白面团擀成一厘米左右厚的圆片，把紫薯小剂子搓圆放在里面。
双色玫瑰馒头
5、像包子一样包起来，最后收口朝下，用刀分切成相等的份但不切断。
6、切开的每一片把侧面扭过来放在上面，并捏成花瓣的样子。
7、在上面放一个紫薯圆片和白圆片当花蕊。
8、放温暖处发酵20分钟，大火蒸15分钟关火后2-3分钟后取出。
四、莲花卷
原料：面粉500克、豆浆、酵母
做法：
1、面粉放入容器中，加适量豆浆，放入酵母搅匀，静置一会儿。
2、和成软硬适中的面团，盖保鲜膜或者放温暖处发酵到1.5到2倍大。
3、面团取出揉匀排气，分成两份；取一份搓成长条，切成大小合适的剂子。
4、把剂子揉匀，两个剂子一组，分别擀成均匀的圆形面片。
莲花卷
5、面片先对折，再折三角形，然后切成一份小三角和两份长方形。
6、两片相同的面片同一边对好，按照长短从下至上码放（小三角形在最上面）。
7、每组用一根筷子在中心压一下，再将两组用筷子夹紧拼成一个。
8、依次做完所有生坯后，二次醒发20钟，用中火蒸20分钟，关火后闷5分钟即可。
五、南瓜花卷
原料：南瓜190克、面粉320克、酵母4克
做法：
1、南瓜蒸熟在温热时，加入酵母拌均匀稍等5至10分钟。
2、加入面粉和成光滑面团，盖紧，发面20分钟。
3、面团揉均匀，切成相等份的剂子。
南瓜花卷
4、取一个剂子搓圆，按压扁成饼状后用刀均匀切8刀。
5、用手将各花瓣捏紧成花型，中间再切个小圆片放上做花蕾。
6、将所有造型好的面坯排放在已擦过油的蒸笼里，第二次发酵至两倍大。
7、将发酵好的面坯用大火蒸十五分钟关火，再闷5分钟即可。
六、金菊花卷
原料：南瓜泥100克、面粉400克、酵母4克、牛奶150克
做法：
1、酵母用温水融化后加入到面粉中揉成光滑的面团。
2、面团醒完后再次揉光滑，放温暖处发酵至1.5到2倍大。
3、再次揉光滑后排气，分成小剂子。
4、把小剂子用擀面杖擀成0.3厘米左右的簿片，再切成1.5-2厘米左右的长条。
5、在上面撒些面粉，把这些条叠起来，从一端卷起，同样的方法做两个。
6、用刀把小圈从外围切个口，把两个小卷靠在一起夹紧。
7、小心把小卷打开，整理成菊花的样子。
8、放温水锅上面再发酵20分钟，然后大火蒸15分钟关火后过3分钟左右取出。
2、面粉发酵的方法
1、酵母先活化
天气较冷时，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。最好用35-45摄氏度的温热水，活化10分钟左右。
2、温水和面
要使面粉正常发酵，在和面上应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。
3、盖面团
盖湿笼布、保鲜膜。和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜，然后进行下一步，将其放入温暖的地方，发酵。
4、热温发酵
发酵最主要的是温度，只要能使温度达到了就可以了。可采取下面一些方式：
（1）阳台、厦子底。面团发酵，温度必须要达到，不然不是不发就是时间太长。根据各自的不同条件，选取家里最温暖的地方就可以了。中午太阳好的时候，可放阳台、厦子底下；若是地暖，屋里温度高的话，可放于地上。
（2）微波炉、烤箱。碗中倒入水，加热后，将面盆放进去，关上门。过些时候，再将水加热一下，至面开。
（3）空调吹。让空调的出风口对着面盆，依靠空调散发出的热力使面团发酵。这个办法发酵时间相对较长。
（4）暖气片、电热毯。将面盆放置于暖气片上，或者铺硬纸，放到电热毯上加热，也是可行的。
（5）放热水中。锅里加水，烧热后，将面盆整个坐入热水中，待面团发酵。这是个老办法，虽然麻烦，但很好使，面开得很快。注意热水温度不能太高，否则会烫死酵母，在60摄氏度以下。
（6）暖气包、热炕头。这是最实用可靠的传统老办法。但现在大都没有这个条件了。就是农村里生煤炉子的，用水泥瓷瓦垒上暖气包，上面温度绝对达标。还有那烧炕的，只要将面盆放于热炕头上，盖上被子，面很快就发酵好了。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。
3、面粉发酵成功的判断
手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；
面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
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