香菇的营养价值
香菇，味道鲜美、香气沁人、营养丰富，被冠以“植物皇后”的美誉。
香菇含有一般食物中少有的麦角甾醇，这种化学物质在太阳照射1小时后，转化为维生素B2，从而防治佝偻病和贫血、孕产妇的骨质软化病及老年入骨质疏松症等。香菇还含有人体营养所需的18种氨基酸，其中人体不能自行合成、必须从食物中摄取的有7种。多食香菇还可阻止血清胆固醇的升高。
由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸及鹅氨酸，故风味特别诱人，凡是鸡、猪等肉类食品，若加入些香菇可使佳肴锦上添花，味更鲜美，这得益于香菇中的核苷酸成分能使鲜味猛增的缘故。
香菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤吃。
吃香菇注意事项
1、对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的，如果是对蘑菇过敏的话，食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用蘑菇。
2、蘑菇性滑，有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。
3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。
4、蘑菇含有谷氨酸钠，烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120摄氏度时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精，这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。
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