1、做饭注意事项
淘米次数不宜超过三次
做米饭时首先是要淘米,有些人喜欢把米淘好几遍,又搓又揉的,直到水里清凌凌才行,觉得这时候米洗干净了,可以下锅做饭了,不会不卫生了。其实这种做法是错的,淘米也有讲究。
米中含有很多维生素物质和无机盐,淘米次数过多,或者有人用热水淘,米中的B族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多。用手使劲搓米,这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多。正确的淘米方式只需要用水将米轻轻淘洗两次即可,不用反复地搓洗。
蔬菜应该先洗后切
洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。
做菜宜旺火快炒
菜要做熟,但加热时间要尽量短,烹调时应旺火急炒。据报道,猪肉切成丝,用旺火急炒,维生素B1的损失率只有13%,而切成块用慢火炖,损失率则达到65%。
炒菜尽量少加水
炒菜时要急火快炒,避免长时间炖煮,而且要盖好锅盖,防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋,既可调味,又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉,既可减少营养素的流失,又可改善口感。
2、做菜的技巧
失误一:太咸
刚开始学烹饪的时候放盐总是放不准,稍不留神就放多了。
(1)炒菜太咸
加水:很多人放多了盐后会想到要加水,但是加水后菜肴的香味会没有那么浓郁了,口感会大打折扣。
加糖:此时如果你加点白糖,会收获意想不到的效果。注意,一碗菜加糖不要超过两啤酒瓶盖,通常一啤酒瓶盖就可以了。
(2)熬得汤太咸
加量:此时加量并不是继续加肉炖,而是加一些其他容易熟的菜,比如豆腐、西红柿、青菜叶子等。
失误二:菜太辣
新手炒菜的时候由于对各种辣椒有多辣不是很清楚,炒了以后发现菜太辣了。
(1)解决办法
第一招加量,再取一些食材不放辣椒,炒熟后混合起来,分散菜的辣味。
第二招加醋,醋可以溶解辣味素,缓解辣味,但是会留下一点点酸味。
第三招加糖,不喜欢酸的朋友可以加糖。
失误三:太油腻
炒菜的时候油放的太多,吃起来菜过于油腻,不够爽口。
(2)解决办法
第一招加量:肉食过于油腻可以加蔬菜,比如炒肉的时候油放多了,可以加点四季豆或者长豆角。炖汤的时候过于油腻可以加点青菜叶子,或者土豆、萝卜。
第二招过滤油:装盘之前,先将菜放到锅边上,待油流到锅底去,然后取上层的菜装盘,底层的油就不要再淋到菜上了。
失误四:菜没熟
很多新手炒菜的时候,由于经验缺乏,菜切的大小不一,所以做出来的菜有生有熟。
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