1、麦芽糖的营养价值
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，属于碳水化合物的一种，甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。
2、麦芽糖的功效与作用
麦芽糖味甘，性微温，具有润肺、生津、去燥的功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
3、麦芽糖的做法大全
1、咖啡核桃糖
材料：
核桃仁350克、芝麻30克、白糖170克、麦芽糖200克、葡萄籽油20毫升、即溶咖啡粉1勺、食盐1克
做法：
（1)将核桃仁掰成小块，入烤箱烤脆，芝麻炒或烤熟，晾凉备用；
（2)锅中加入约20ml油，小火烧热，加入白糖及少许盐；
（3)小火熬，不停搅拌至全部融化，并呈琥珀色，倒入麦芽糖，不停搅拌；
（4)待搅匀后加入1大勺即溶咖啡粉，快速搅拌；
（5)马上加入核桃仁和芝麻快速翻拌均匀后离火，倒入大不锈钢托盘中；
（6)趁热压平，待其冷却后切成条状即可。
2、香橙果酱
材料：
麦芽糖40克、橙子500克、冰糖100克、食盐适量
做法：
（1)橙子洗干净，切成四瓣，把果肉取出，放入料理机内打碎；
（2)过滤掉汁液，留下浓稠的果肉待用；
（3)锅内加入适量的水、冰糖煮至冰糖融化；
（4)加入果肉、少许食盐煮至粘稠，冷却后装入瓶子中。
3、江米条
材料：
糯米粉350克、麦芽糖95克、食用油适量、糖粉适量
做法：
（1)准备好麦芽糖和糯米粉
（2)麦芽糖取出放入盆中，加入开水210克化开搅匀
（3)放入糯米粉，先揉成面团，然后用擀面杖擀成薄片，切条；
（4)冷锅下油下切好的小条，随着油温慢慢升高，小条会慢慢浮起直至金黄；
（5)捞出后撒上糖粉拌匀即可。
麦芽糖的自制方法
1、小麦种子泡12个小时，沥干放在芽菜盘里发芽，下面最好垫纱布，垫纸的话取麦芽的时候会带下纸屑。麦子和糯米的比例1比10为宜；
2、4天后麦芽长到4厘米长，取下切碎；
3、糯米浸泡几小时后放电饭煲里煮熟，煮的时候适当多放点水，煮烂点；
4、稍微凉一下糯米，放入麦芽碎拌匀，盖上盖子发酵；
5、5个小时后打开，糯米里出现了好多水，发酵成功；
6、用纱布滤水；
7、上火煮干水分，一开始可以用大火，水少后用小火。煮的时候要不停搅拌，以防粘锅，麦芽糖就做好了。
4、麦芽糖的食用方法
麦芽糖除了可以直接吃之外，还可以泡水喝，亦可以做成点心。
5、麦芽糖的食用禁忌
麦芽糖也属于糖类，其能量仅次于葡萄糖，因此食用要适量，另外，糖尿病人禁食麦芽糖。
6、麦芽糖蒸山药
材料：
山药1节，麦芽糖适量
做法：
1、山药削皮，切成薄片，平铺到盘子上。
2、在山药上撒少量的麦芽糖。
3、放到电饭锅的蒸笼上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭蒸熟了，山药也就蒸熟了。
4、蒸熟山药后，把盘子里多余的水倒掉，再撒上麦芽糖即可。
小诀窍：
1、山药削皮时要带手套，皮上有生物碱，会很麻手，然后痒痛难忍。如果真是忘了戴手套，麻手的时候就用火烤手才行，就是煤气火来烤熟，才能解痒。
2、山药要切很薄的片，才容易和米饭一起蒸熟。
3、蒸熟后撒入麦芽糖，老人小孩都喜欢。
4、如果麦芽糖变硬了，隔水煮一下就变软了。
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