1、猪肘
1、别名：蹄膀
2、禁忌人群：湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者慎食。
3、适宜人群：一般人都可食用。
4、猪肘的基本介绍
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。
2、猪肘的功效与作用
猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
3、猪肘的营养价值
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
4、猪肘的存储
冷藏。
5、猪肘的食用方法
适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉，加热后皮面会收缩变小而脱落，致使肌肉裸露而散碎。因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。
6、猪肘片炒甜豆
材料：
原材料：咸猪肘1块，雪豆约300克，新鲜辣椒1只
调料：
盐1/2茶匙，白兰地1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，细砂糖1/8茶匙
做法：
一、把猪肘子叮热，切片，锅放油约1汤匙，放猪肘片在锅里爆香，不用洗锅，锅底留油；
二、将辣椒切圈、蒜头切碎，把蒜头放入锅里，也把几圈辣椒放入锅（不要放全部辣椒）爆香；
三、倒入雪豆，兜几下，放入剩下的辣椒，点入精盐1/2茶匙、细砂糖1/8茶匙，撒几下胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀；
四、倒入猪肘片，攒入料酒，翻炒几下可出锅。
【猪肘的营养价值有什么】相关文章：
猪网油的营养价值有什么11-15
猪腿营养价值有哪些11-11
猪的特点有什么03-29
猪肺汤有哪些营养价值11-09
虾的营养价值有什么04-19
母乳的营养价值有什么04-22
燕窝有什么营养价值04-25
虫草的营养价值有什么04-27