1、蛋黄羹的营养
我们身边有非常多的食物富含丰富的蛋白质，鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都是优质蛋白质的最佳来源，大豆的优质蛋白质含量在植物中是最高的。但一般来说，鸡蛋中的蛋白质生理价值最好。蛋白质忌久炸久煮，所以吃鸡蛋以蛋羹为好，每天以1～2个为宜。胆固醇高的老年人，则应多吃鱼肉，因为它除了富含优质蛋白之外，所含的多种不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用。
2、吃蛋黄羹的功效
1、健脑益智鸡蛋黄富含卵磷脂和DHA，对神经发育有重要作用，可增强记忆力，有健脑益智、增强抵抗力的功效。
2、促进骨骼发育蛋黄中富含的钙、磷、铁，以及骨头汤中丰富的钙质为人体发育提供营养，宝宝食用可以预防佝偻病和缺铁性贫血。
3、宁心安神鸡蛋黄性温，味甘，有滋阴、宁心安神的作用；
4、蛋黄羹此羹营养丰富，具有健脑益智、促进生长发育、宁心安神、增强免疫力，牙口不好、身体虚弱的人最宜食用。
3、哪些人不能吃蛋黄羹
蛋黄羹有一定的饮食禁忌，但是有些人是不能使用的。首先，病人发高烧时，不要为了补充营养而给患者吃蛋黄羹，因高热病人消化液分泌减少，各种消化酶的活力下降，此时不宜吃高蛋白、难消化的蛋黄羹，只能吃些清淡的饮食，否则会引起腹胀、腹泻等消化不良的症状，不利康复。
其次，肾炎病人肾功能减退，尿量减少时，也要慎食蛋黄羹，因为此时患者体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果再多吃蛋黄羹，摄入过多蛋白质体内尿素增多，会使病情加重。肾病患者当出现肾功能衰竭时，应禁食蛋黄羹。
再次，蛋黄羹黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，使肝脏的负担加重，因此，肝、胆病患者应视病情控制蛋黄羹摄入量。
最后，对蛋白质过敏及一些本身体质过敏的病人，由于一次性摄人大量的含蛋白质食品，如蛋类等，易发生蛋白过敏性荨麻疹，出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。所以，此类病人应避免含蛋白质丰富的食品。
蛋黄羹有非常多的营养物质，儿童吃蛋黄羹可以增强记忆力、健脑益智、增强抵抗力，还可以促进骨骼发育，预防缺铁性贫血。老人吃蛋黄羹可以滋阴、安心宁神。女性吃蛋黄羹不但可以为身体补充丰富的钙质，还可以增强皮肤的润滑，保养皮肤免受细菌感染，可以淡化细胞、延缓衰老。
4、蛋黄拌什锦炒乌冬面
材料
乌冬面一包，香菇2朵，西红柿一个，青椒一根，鸡蛋一个，番茄酱适量，耗油适量，鸡精适量，糖一茶匙，胡萝卜一小根
做法
1、胡萝卜切丝，香菇泡发切丝，青椒切丝备用。
2、番茄切小丁，将番茄酱、耗油、水、鸡精、糖混合均匀待用
3、水烧开，下入乌冬面，用筷子搅拌煮散即可捞出待用，煮大概2分钟左右
4、锅烧热，放入适量的油，倒入番茄丁超微炒出汁水，开小火，再放入之前调好的调料翻炒一阵。
5、加入胡萝卜丝、香菇丝和青椒丝翻炒至软，再加入煮熟的乌冬面翻炒，让酱汁均匀的裹在乌冬面上即可出锅。
6、另起锅，倒入油，打一个蛋，煎至半熟即可。放入面中。
7、用叉子或筷子把蛋黄划破，让蛋黄和面拌匀就可以开吃了
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